काले चन्नय का सालन तयार करा: - काळे चणे (काळे चणे) २ वाट्या (रात्रभर भिजवलेले) - हिमालयीन गुलाबी मीठ 1 टीस्पून किंवा चवीनुसार - 5 कप पाणी -सौंफ (बडीशेप) 1 आणि ½ टीस्पून -बदियां का फूल (स्टार बडीशेप) २ -दार्चिनी (दालचिनीच्या काड्या) २ -बडी इलायची (काळी वेलची) १ - झीरा (जिरे) 1 टीस्पून -तेज पट्टा (तमालपत्र) २ - स्वयंपाकाचे तेल ¼ कप -प्याज (कांदा) बारीक चिरलेला 3 मध्यम - टमाटर (टोमॅटो) बारीक चिरून 3-4 मध्यम - अद्रक लेहसन पेस्ट (आले लसूण पेस्ट) 1 टेस्पून - हिमालयीन गुलाबी मीठ 1 टीस्पून किंवा चवीनुसार - झीरा पावडर (जिरे पावडर) 1 आणि ½ टीस्पून - लाल मिर्च पावडर (लाल मिरची पावडर) 1 टीस्पून किंवा चवीनुसार - धनिया पावडर (धने पावडर) 1 & ½ टीस्पून - काश्मिरी लाल मिर्च (काश्मिरी लाल मिरची) पावडर 1 टीस्पून - गरम मसाला पावडर 1 टीस्पून - हरा धनिया (ताजी कोथिंबीर) चिरून 1 टेस्पून -कसुरी मेथी (सुकी मेथीची पाने) 1 टीस्पून तडका तयार करा: - स्वयंपाकाचे तेल 3 चमचे - अद्रक (आले) चिरून १ टीस्पून - हरी मिरची (हिरवी मिरची) 3-4 - झीरा (जिरे) ½ टीस्पून - अजवाइन (कॅरम बिया) 1 चिमूटभर - काश्मिरी लाल मिर्च (काश्मिरी लाल मिरची) पावडर ¼ टीस्पून - हरा धनिया (ताजी कोथिंबीर) चिरून झीरा पुलाव तयार करा: -पोडिना (पुदिन्याची पाने) मूठभर - हरा धनिया (ताजी कोथिंबीर) मूठभर -लेहसन (लसूण) 4-5 पाकळ्या -आद्रक (आले) 1 इंच - हरी मिरची (हिरवी मिरची) 6-8 - तूप (स्पष्ट केलेले लोणी) ¼ कप -प्याज (कांदा) 1 मध्यम काप -बडी इलायची (काळी वेलची) १ - झीरा (जिरे) १ टेस्पून - 3 आणि ½ कप पाणी - हिमालयीन गुलाबी मीठ ½ चमचे किंवा चवीनुसार - लिंबाचा रस दीड चमचा -चवळ (तांदूळ) 500 ग्रॅम (1 तास भिजवलेले) दिशानिर्देश: काले चन्नय का सालन तयार करा: -मसाल्याच्या बॉल स्ट्रेनरवर, एका जातीची बडीशेप, स्टार बडीशेप, दालचिनीच्या काड्या, काळी वेलची, जिरे, तमालपत्र घाला, बंद करण्यासाठी झाकून ठेवा आणि बाजूला ठेवा. - एका भांड्यात काळे चणे, गुलाबी मीठ, पाणी घालून चांगले मिसळा आणि उकळी आणा. - घाण काढून टाका, मसाल्याचा गाळणारा बॉल घाला, झाकून ठेवा आणि मंद आचेवर मंद होईपर्यंत शिजवा (35-40 मिनिटे) आणि गाळणारा बॉल मसाला काढून टाका (अंदाजे 2 कप पाणी राहिले पाहिजे). - ब्लेंडरच्या भांड्यात उकडलेले काळे चणे (1/2 कप), चणे स्टॉक (1/2 कप), चांगले मिसळा आणि बाजूला ठेवा. -काळे चणे गाळून घ्या आणि नंतर वापरासाठी राखीव ठेवा. - एका भांड्यात तेल, कांदा घालून हलका सोनेरी होईपर्यंत तळा. - टोमॅटो, आले लसूण पेस्ट घालून मिक्स करून १-२ मिनिटे शिजवा. - गुलाबी मीठ, जिरेपूड, तिखट, धनेपूड, काश्मिरी तिखट, गरम मसाला पावडर घालून मिक्स करून २-३ मिनिटे शिजवा. -मिश्रित चण्याची पेस्ट घाला आणि एक मिनिट चांगले मिसळा. - राखीव उकडलेले काळे चणे, राखीव साठा, चांगले मिसळा आणि उकळी आणा. - ताजी कोथिंबीर, वाळलेली मेथीची पाने घालून झाकण ठेवून मंद आचेवर ४-५ मिनिटे शिजवा. तडका तयार करा: - लहान तळण्याचे पॅनमध्ये, तेल, आले घाला आणि 30 सेकंद तळा. - हिरवी मिरची, जिरे, कॅरम, काश्मिरी लाल मिरची पावडर घालून चांगले मिसळा. - आता तडका भांड्यात घाला, ताज्या कोथिंबिरीने सजवा आणि सर्व्ह करा! झीरा पुलाव तयार करा: - हेलिकॉप्टरमध्ये पुदिन्याची पाने, ताजी कोथिंबीर, लसूण, आले, हिरवी मिरची घालून चांगले चिरून बाजूला ठेवा. - एका भांड्यात, स्पष्ट केलेले लोणी घाला आणि ते वितळू द्या. -कांदा घालून हलका सोनेरी होईपर्यंत परता. - काळी वेलची, जिरे घालून मिक्स करा. - चिरलेले हिरवे मिश्रण घाला, चांगले मिसळा आणि 1-2 मिनिटे शिजवा. - पाणी, गुलाबी मीठ, लिंबाचा रस घालून मिक्स करा आणि उकळी आणा. - तांदूळ घाला, चांगले मिसळा आणि पाणी कमी होईपर्यंत (3-4 मिनिटे) मंद आचेवर शिजवा, झाकून ठेवा आणि मंद आचेवर 8-10 मिनिटे शिजवा.