साहित्य:

- हाय-प्रोटीन पीठ

- पाणी

- स्टार्टर

< मजबूत>सूचना:

कोणत्याही मळण्याची गरज नाही कारण वेळ ग्लूटेन नेटवर्क तयार करेल. पीठ दुमडून ठेवण्याचेही कारण नाही. अंतिम हायड्रेशन 71% आहे, जे ब्रेड पीठ अतिशय आटोपशीर बनवते. स्वयंपाकघरातील तापमान 16-18c च्या प्रदेशात असावे. स्टार्टरला 1:1:1 (स्टार्टर / पाणी / मैदा) च्या प्रमाणात खायला दिले जाते आणि ते 100% हायड्रेशनवर राहते. पीठ 75% पांढरे पीठ आणि 25% संपूर्ण गव्हाच्या पिठात विभागलेले आहे. बॅनेटनचा आकार वरच्या लांबीमध्ये 25 सेमी, वरच्या रुंदीमध्ये 15 सेमी आणि खोल 8 सेमी असणे आवश्यक आहे. बेकिंग शेड्यूल समायोजित करण्यासाठी पीठ रेफ्रिजरेट करण्याच्या पर्यायासह बेकिंग प्रक्रियेचे वेळापत्रक देखील स्पष्ट केले आहे.