Улаан төмсийг уртын дагуу хагас болгон хувааж, саванд хийж, хүйтэн усаар бүрхэж, дараа нь өндөр дулаан дээр буцалгана. Ус буцалгасны дараа дулааныг багасгаж, зөөлөн буцалгаад, төмсийг сэрээтэй болтол нь чанана (ус буцалгасны дараа төмс нь ихэвчлэн бэлэн байдаг, гэхдээ заримдаа хэмжээ, хэмжээнээс нь хамааран хэдэн минут буцалгах шаардлагатай болдог. хэлбэр). Найзууд минь, энэ бол зууханд шарсан төмс хийх "нууц" алхам юм. Цайруулах нь төмсийг шарахаас өмнө жигд болгосон байх болно. Ийм байдлаар, зууханд төмс шарах цаг ирэхэд та зөвхөн сайхан, алтан хүрэн царцдас үүсгэхэд л санаа зовох хэрэгтэй.

Төмс зөөлөн болсны дараа буцалж буй усыг зайлуулна. төмс (саванд төмс хадгалах), дараа нь тасалгааны температур хүртэл хөргөх хүртэл цоргоны хүйтэн усаар асга.

Төмсийг хөргөсний дараа холигч саванд хийж, давс, хар перц, дуртай тосоо холино. Төмсөө зүссэн талыг нь доош нь доош нь тавиад тавган дээр тавиад 375F-400F-ийн зууханд 45-60 минутын турш эсвэл бараан, алтан шаргал өнгөтэй болтол нь шарна. Төмсийг аль хэдийн цайруулсан тул аль хэдийн чанаж дууссан тул зуухныхаа цаг, температурт анхаарлаа хандуулах хэрэггүй, харин төмсний өнгөт анхаарлаа хандуулаарай. Төмс нь хар алтан хүрэн өнгөтэй болсон үед тэд шарж дуусна; Энэ нь маш энгийн.

Шуурсан төмсөө зуухнаас гаргаж аваад нэн даруй том хутгагч саванд хийж, нилээд жижиглэсэн шинэхэн ургамал, хэд хэдэн цөцгийн тосоор хутгана. Төмсөөс гарах дулаан нь цөцгийн тосыг зөөлөн хайлуулж, төмсөнд гайхалтай, ургамлын гаралтай цөцгийн тос өгөх болно. Энэ шидэлтийн үе шатанд песто соус, татсан сармис, пармезан бяслаг, гич эсвэл халуун ногоо зэрэг дуртай амтлагчаа нэмж болно.