Орц:

5 том өндөгний шар

½ аяга + 2 халбага (125 гр) элсэн чихэр

1 2/3 аяга (400мл) Өтгөн цөцгий, хүйтэн

14 унц (425 гр) Маскарпоне бяслаг, өрөөний температур

1 цайны халбага ванилийн ханд

1½ аяга исгэсэн эспрессо

36-40 Savoiardi жигнэмэг (Ladyfingers)

2-3 хоолны халбага кофены ликёр/марсала/бренди

Тоосжилтод зориулсан какао

Чиглэл:

1. Кофены сироп хийх: халуун кофег ликёртэй хольж, том аяганд хийнэ, хөргөнө.

2. Дүүргэлт хийх: халуунд тэсвэртэй том саванд өндөгний шар, элсэн чихэр хийж, буцалж буй ус (бан мари) хийж таваг дээр тавь. Савны ёроолд ус хүрэхгүй байгаа эсэхийг шалгаарай. элсэн чихэр уусаж, цөцгий өтгөрүүлэх хүртэл байнга хутгаж эхэлнэ. Өндөгний шарын температур 154-158ºF (68-70ºC) хүрэх ёстой. Энэ алхам нь сонголттой (тэмдэглэл уншина уу). савыг дулаанаас аваад хөргөнө.

3. Маскарпоне, ванилийн ханд нэмээд жигд болтол хутгана.

4. Тусдаа аяганд хүйтэн өтгөн цөцгийтэй орой хүртэл хутгана. Маскарпоне хольц руу цөцгийн 1/3 хэсгийг нугалав. Дараа нь үлдсэн цөцгий. Хойш тавьж.

5. Угсарна: хуруу бүрийг кофены холимогт 1-2 секунд дүрнэ. 9x13 инчийн (22X33 см) хэмжээтэй тавагны ёроолд тавь. Шаардлагатай бол аяганд суулгахын тулд хэдэн эмэгтэй хурууг хугалаарай. Цөцгийн хагасыг дэвтээсэн хатагтайн хуруун дээр түрхэнэ. Хатагтай хурууны өөр давхаргаар давтаж, дээр нь үлдсэн тосыг тараана. Тагийг нь таглаад 6-аас доошгүй цагийн турш хөргөгчинд хийнэ.

6. Үйлчлэхийн өмнөхөн какао нунтагаар нунтаглана.

Тэмдэглэл:

• Бэйн мари дээр өндөгний шарыг элсэн чихэртэй холих нь сонголттой. Уламжлал ёсоор түүхий өндөгний шарыг элсэн чихэртэй холих нь маш сайн байдаг. Хэрэв та шинэ өндөг хэрэглэдэг бол ямар ч аюул байхгүй. Гэхдээ олон хүмүүс түүхий өндөг идэхийг айлгадаг тул энэ нь танаас хамаарна.

• Өтгөн цөцгийн оронд 4 өндөгний цагаан хэрэглэж болно. Хатуу оргил хүртэл цохиж, дараа нь маскарпоне хольц руу нугалав. Энэ бол Италийн уламжлалт арга юм. Гэхдээ өтгөн цөцгийтэй хувилбар нь илүү баялаг, илүү сайн гэдгийг би олж мэдэв. Гэхдээ дахин хэлэхэд энэ нь танаас хамаарна.