• ഉള്ളി | പ്യാജ് 3-4 ഇടത്തരം വലിപ്പം
• ഉപ്പ് | രുചി
• കാശ്മീരി ചുവന്ന മുളക് പൊടി | കാശ്മീരി ലാൽ മർച്ച് പൗഡർ 1 ടീസ്പൂൺ
• പയർ മാവ് | ബെസൻ 1 കപ്പ്
• വെള്ളം | ആവശ്യാനുസരണം പാനി

തികഞ്ഞ കണ്ട ഭജിയകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ, ഉള്ളി ഒരു പ്രത്യേക രീതിയിൽ മുറിക്കേണ്ടത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. സവാളയുടെ മുകളിലും താഴെയും മുറിച്ച്, മുറിച്ച വശം താഴേക്ക് വെച്ച് രണ്ട് തുല്യ ഭാഗങ്ങളായി വിഭജിക്കുക. സവാള തൊലി കളഞ്ഞ് നീളത്തിൽ നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക, കഷ്ണങ്ങൾ വളരെ കനംകുറഞ്ഞതോ കട്ടിയുള്ളതോ ആകരുത്. കഷ്ണങ്ങൾ മുറിച്ച ശേഷം, നിങ്ങളുടെ കൈകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഉള്ളിയുടെ പാളികൾ വേർതിരിക്കുക, അതുപോലെ എല്ലാ ഉള്ളികളുടെയും പാളികൾ മുറിച്ച് വേർതിരിച്ച് ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റുക. കൂടുതൽ ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും കാശ്മീരി ചുവന്ന മുളക് പൊടിയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി ഉള്ളി മുളകുപൊടിയും ഉപ്പും ചേർത്ത് പുരട്ടുക. അതിനുശേഷം ചെറുപയർ മാവ് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക, എന്നിട്ട് ഒരു സ്പ്ലാഷ് വെള്ളം ചേർക്കുക, എല്ലാം കൂടിവരുന്നത് വരെ ചെറുതായി സവാള ചേർത്ത് കുഴച്ചെടുക്കുക, കണ്ട ഭാജിയയ്ക്കുള്ള നിങ്ങളുടെ മിശ്രിതം തയ്യാറാണ്. എണ്ണ മിതമായ ചൂടാകുന്നതുവരെ അല്ലെങ്കിൽ 170 C വരെ ചൂടാക്കുക, എണ്ണ വളരെ ചൂടാകരുത്, അല്ലാത്തപക്ഷം ഭജിയകൾ പുറത്തു നിന്ന് വറുത്ത് മധ്യത്തിൽ അസംസ്കൃതമായി തുടരും. ഭാജിയ വറുക്കാൻ നിങ്ങളുടെ കൈ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ മുക്കി മിശ്രിതത്തിൻ്റെ ഒരു ചെറിയ ഭാഗം പുറത്തെടുത്ത് ചൂടുള്ള എണ്ണയിലേക്ക് രൂപപ്പെടുത്താതെ ഒഴിക്കുക, എല്ലാ ഭജിയകളും സമാനമായി ചൂടുള്ള എണ്ണയിൽ ഇടുക, നിങ്ങൾ ഭാജിയ ഉണ്ടാക്കുന്നില്ലെന്ന് ഉറപ്പാക്കുക. വൃത്താകൃതിയിലുള്ളത് അല്ലാത്തപക്ഷം നിങ്ങൾക്ക് മികച്ച ടെക്സ്ചർ ലഭിക്കില്ല. ആദ്യത്തെ 30 സെക്കൻഡ് ഇളക്കാതെ ഉയർന്ന തീയിൽ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. അവ ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ, 30 സെക്കൻഡ് ഉയർന്ന തീയിൽ വറുക്കുക, ഇത് ചെയ്യുന്നത് ഭജിയകൾ എണ്ണ കുതിർക്കുന്നത് തടയും. വറുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, അധികമുള്ള എണ്ണയൊഴുകുന്ന തരത്തിൽ ഒരു അരിപ്പയിലേക്ക് മാറ്റുക. നിങ്ങളുടെ നന്നായി വറുത്ത ക്രിസ്പ് കണ്ട ഭാജിയകൾ തയ്യാർ.

• സവാള | പ്യാജ് 1 വലിയ വലിപ്പം (അരിഞ്ഞത്)
• കാശ്മീരി ചുവന്ന മുളക് പൊടി | കാശ്മീരി ലാൽ മർച്ച് 3 ടീസ്പൂൺ
• ഉപ്പ് | നാമം 1/2 ടീസ്പൂൺ
• ചൂടുള്ള എണ്ണ | गरम तेल 5-6 tbsp

കശ്മീരി ചുവന്ന മുളകുപൊടിയും ഉപ്പും ഒരു പാത്രത്തിൽ അരിഞ്ഞ ഉള്ളി ചേർക്കുക, എന്നിട്ട് അതിന്മേൽ ചൂടായ എണ്ണ ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക. നിങ്ങളുടെ കണ്ടേ കി ചട്ണി തയ്യാറാണ്.