ചേരുവകൾ

• 2 ക്വാർട്ട്സ് വെള്ളം
• 1 കപ്പ് കോഷർ ഉപ്പ്
• 1/2 കപ്പ് ബ്രൗൺ ഷുഗർ
• 2 ടേബിൾസ്പൂൺ ഉപ്പ്പീറ്റർ
• 1 കറുവപ്പട്ട, പല കഷണങ്ങളായി മുറിച്ചത്
• 1 ടീസ്പൂൺ കടുക്
• 1 ടീസ്പൂൺ കറുത്ത കുരുമുളക്
• 8 മുഴുവൻ ഗ്രാമ്പൂ
• 8 മുഴുവൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന സരസഫലങ്ങൾ
• 12 മുഴുവൻ ചൂരച്ചെടികൾ
• 2 ബേ ഇലകൾ, തകർന്നു
• 1/2 ടീസ്പൂൺ പൊടിച്ച ഇഞ്ചി
• 2 പൗണ്ട് ഐസ്
• 1 (4 മുതൽ 5 പൗണ്ട് വരെ) ബീഫ് ബ്രെസ്‌കെറ്റ്, ട്രിം ചെയ്‌തത്
• 1 ചെറിയ ഉള്ളി, നാലെണ്ണം
• 1 വലിയ കാരറ്റ്, മൊരിഞ്ഞ് അരിഞ്ഞത്
• 1 തണ്ട് സെലറി, മൊത്തത്തിൽ അരിഞ്ഞത്

ദിശകൾ

ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്പീറ്റർ, കറുവപ്പട്ട, കടുക്, കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, ചൂരച്ചെടികൾ, ബേ ഇലകൾ, ഇഞ്ചി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം 6 മുതൽ 8 ക്വാർട്ടർ സ്റ്റോക്ക് പോട്ടിലേക്ക് വെള്ളം വയ്ക്കുക. ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ ഉയർന്ന ചൂടിൽ വേവിക്കുക. തീയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് ഐസ് ചേർക്കുക. ഐസ് ഉരുകുന്നത് വരെ ഇളക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ, ഉപ്പുവെള്ളം 45 ഡിഗ്രി എഫ് താപനിലയിൽ എത്തുന്നതുവരെ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. അത് തണുത്തുകഴിഞ്ഞാൽ, ബ്രൈസ്കെറ്റ് 2-ഗാലൺ സിപ്പ് ടോപ്പ് ബാഗിൽ വയ്ക്കുക, ഉപ്പുവെള്ളം ചേർക്കുക. ഒരു കണ്ടെയ്‌നറിനുള്ളിൽ അടച്ച് പരന്നുകിടക്കുക, മൂടി 10 ദിവസം ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക. ബീഫ് പൂർണ്ണമായും വെള്ളത്തിനടിയിലാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ദിവസവും പരിശോധിക്കുക, ഉപ്പുവെള്ളം ഇളക്കുക.

10 ദിവസത്തിന് ശേഷം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് തണുത്ത വെള്ളത്തിനടിയിൽ നന്നായി കഴുകുക. മാംസം പിടിക്കാൻ മാത്രം വലിപ്പമുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ ബ്രെസ്കറ്റ് വയ്ക്കുക, ഉള്ളി, കാരറ്റ്, സെലറി എന്നിവ ചേർത്ത് 1 ഇഞ്ച് വെള്ളം കൊണ്ട് മൂടുക. ഉയർന്ന തീയിൽ വെച്ച് തിളപ്പിക്കുക. തീ ചെറുതാക്കുക, മൂടിവെച്ച് 2 1/2 മുതൽ 3 മണിക്കൂർ വരെ അല്ലെങ്കിൽ മാംസം നാൽക്കവല മൃദുവാകുന്നത് വരെ പതുക്കെ വേവിക്കുക. പാത്രത്തിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്ത് ധാന്യത്തിന് കുറുകെ കനം കുറച്ച് മുറിക്കുക.