സെർവ്സ് 5-6 ഇംഗ്ലീഷിൽ പാചകക്കുറിപ്പ്: ചേരുവകൾ: -പാചക എണ്ണ ½ കപ്പ് - സാബുട്ട് കാലി മിർച്ച് (കറുത്ത കുരുമുളക്) ½ ടീസ്പൂൺ - ലോംഗ് (ഗ്രാമ്പൂ) 2-3 - ഹരി ഏലച്ചി (പച്ച ഏലം) 1-2 -ബാഡി ഇലൈച്ചി (കറുത്ത ഏലം) 1 -ഡാർച്ചിനി (കറുവാപ്പട്ട) 1 - തേസ് പട്ട (ബേ ഇല) 1 - സീറ (ജീരകം) 1 ടീസ്പൂൺ - പയസ് (സവാള) 2 ഇടത്തരം അരിഞ്ഞത് - മട്ടൺ മിക്സ് ബോട്ടി 750 ഗ്രാം - അഡ്രാക് ലെഹ്‌സൻ (ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി) 1 & ½ ടീസ്പൂൺ ചതച്ചത് - ഹരി മിർച്ച് (പച്ചമുളക്) പേസ്റ്റ് 1 ടേബിൾസ്പൂൺ - തമറ്റാർ (തക്കാളി) 2 ഇടത്തരം അരിഞ്ഞത് - ഹിമാലയൻ പിങ്ക് ഉപ്പ് ½ ടേബിൾസ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിക്കാൻ - സീര (ജീരകം) വറുത്ത് ചതച്ചത് ½ ടീസ്പൂൺ - ലാൽ മിർച്ച് (ചുവന്ന മുളക്) ചതച്ചത് 1 ടീസ്പൂൺ - (മല്ലി വിത്ത്) വറുത്ത് ചതച്ചത് 1 ടീസ്പൂൺ - കശ്മീരി ലാൽ മിർച്ച് (കാശ്മീരി ചുവന്ന മുളക്) പൊടി 2 ടീസ്പൂൺ - ഹാൽദി പൊടി (മഞ്ഞൾപ്പൊടി) ½ ടീസ്പൂൺ - ഗരം മസാല പൊടി ½ ടീസ്പൂൺ - വെള്ളം 3 കപ്പ് - ദാഹി (തൈര്) കപ്പ് - തീയൽ മിർച്ച് (പച്ചമുളക്) 2-3 -ഹരി മിർച്ച് (പച്ചമുളക്) അരിഞ്ഞത് 1-2 -ഹര ധനിയ (പുതിയ മല്ലി) അരിഞ്ഞത് 1 ടീസ്പൂൺ -അദ്രക് (ഇഞ്ചി) ജൂലിയൻ -ഹര ധനിയ (പുതിയ മല്ലി) അരിഞ്ഞത് -അഡ്രാക് (ഇഞ്ചി) : ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ, പാചക എണ്ണ, കുരുമുളക്, ഗ്രാമ്പൂ, പച്ച ഏലക്ക, കറുത്ത ഏലക്ക, കറുവപ്പട്ട, ബേ ഇല, ജീരകം എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. ഉള്ളി ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക, ഇളം സ്വർണ്ണ നിറം വരെ ഫ്രൈ ചെയ്യുക. മട്ടൺ ചേർത്ത് നിറം മാറുന്നത് വരെ നന്നായി ഇളക്കുക. ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി, പച്ചമുളക് പേസ്റ്റ്, നന്നായി ഇളക്കി 3-4 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. തക്കാളി, പിങ്ക് ഉപ്പ്, ജീരകം, ചുവന്ന മുളക് ചതച്ചത്, മല്ലിയില, ചുവന്ന മുളക് പൊടി, മഞ്ഞൾ പൊടി, ഗരം മസാലപ്പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി 4-5 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം തീയിൽ വേവിക്കുക. വെള്ളം ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക, മാംസം മൃദുവാകുന്നത് വരെ (40-45 മിനിറ്റ്) മൂടി വെച്ച് കുറഞ്ഞ തീയിൽ വേവിക്കുക. തൈര്, പച്ചമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക, എണ്ണ വേർപെടുന്നത് വരെ (2-3 മിനിറ്റ്) ഇടത്തരം തീയിൽ വേവിക്കുക. പച്ചമുളക്, പുതിയ മല്ലിയില, ഇഞ്ചി എന്നിവ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. പുതിയ മല്ലിയില, ഇഞ്ചി എന്നിവ അലങ്കരിച്ച് നാനിനൊപ്പം വിളമ്പുക! ഉറുദുവിലെ പാചകക്കുറിപ്പ്: അജ്‌സ: -പാചക എണ്ണ ½ കപ്പ് -സാബുത് കാലി മിർച്ച് (കറുത്ത കുരുമുളക്) ½ ടീസ്പൂൺ -ലൗങ് (ഗ്രാമ്പൂ) 2-3 -ഹരി ഇലായിച്ചി (പച്ച ഏലയ്ക്ക) 1-2 -ബാഡി ഇലായിച്ചി (കറുത്ത ഏലം) 1 -ഡാർച്ചിനി കറുവപ്പട്ട) 1 - തേസ് പട്ട (ബേ ഇല) 1 -സീറ (ജീരകം) 1 ടീസ്പൂൺ - പയസ് (സവാള) 2 ഇടത്തരം അരിഞ്ഞത് - മട്ടൺ മിക്സ് ബോട്ടി 750 ഗ്രാം - അഡ്രാക് ലെഹ്‌സൻ (ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി) ചതച്ചത് 1 & ½ ടീസ്പൂൺ - ഹരിൻ മിർച്ച് (ഗ്രേൻ മിർച്ച്) മുളക്) പേസ്റ്റ് 1 ടേബിൾസ്പൂൺ - തമറ്റാർ (തക്കാളി) അരിഞ്ഞത് 2 ഇടത്തരം - ഹിമാലയൻ പിങ്ക് ഉപ്പ് ½ ടേബിൾസ്പൂൺ അല്ലെങ്കിൽ ആസ്വദിപ്പിക്കുന്നത് - സീര (ജീരകം) വറുത്ത് ചതച്ചത് ½ ടീസ്പൂൺ - ലാൽ മിർച്ച് (ചുവന്ന മുളക്) ചതച്ചത് 1 ടീസ്പൂൺ - സാബുട്ട് ദാനിയ (മല്ലി വിത്തുകൾ) വറുത്തതും ചതച്ചതും 1 ടീസ്പൂൺ - കശ്മീരി ലാൽ മിർച്ച് (കാശ്മീരി ചുവന്ന മുളക്) പൊടി 2 ടീസ്പൂൺ - ഹാൽദി പൊടി (മഞ്ഞൾപ്പൊടി) ½ ടീസ്പൂൺ - ഗരം മസാലപ്പൊടി ½ ടീസ്പൂൺ - വെള്ളം 3 കപ്പ് - ദാഹി (തൈര്) ചതച്ചത് ½ ചില്ല് കപ്പ് - ഹരിൻ മിർച്ച് കപ്പ് ) 2-3 -ഹരി മിർച്ച് (പച്ചമുളക്) 1-2 അരിഞ്ഞത് -ഹര ധനിയ (പുതിയ മല്ലി) 1 ടീസ്പൂൺ അരിഞ്ഞത് -അദ്രക് (ഇഞ്ചി) ജൂലിയൻ -ഹര ധനിയ (പുതിയ മല്ലി) അരിഞ്ഞത് -അദ്രക് (ഇഞ്ചി) ജൂലിയൻ പാചകം എണ്ണ, സാബുത് കാലി മിർച്ച്, ലോംഗ്, ഹരി എലൈച്ചി, ബാഡി എലൈച്ചി, ഡാർചിനി, തേസ് പാട ഔർ സീരാ ദാൽ കേർ അചേ തരാൻ മിക്സ് കെർ ലെയിൻ. പ്യാസ് ദാൽ കെർ അച്ചെ തർഹാൻ മിക്സ് കരീൻ ഓർ ലൈറ്റ് ഗോൾഡൻ ഹോ ജനയ് തക് ഫ്രൈ കെർ ലെയിൻ. മട്ടൺ ദാൽ ദീൻ ഔർ രംഗ് തബ്ദീൽ ഹോ ജനയ് തക് അച്ചെ തർഹാൻ മിക്സ് കെർ ലെയിൻ. അദ്രക് ലെഹ്‌സൻ ഔർ ഹരി മിർച്ച് പേസ്റ്റ് ദാൽ കെർ അച്ചെ തർഹാൻ മിക്സ് കരീൻ ഓർ 3-4 മിനിറ്റ് ക്ലിയ പക ലെയിൻ. തമാറ്റാർ, പിങ്ക് ഉപ്പ്, സീറ, ലാൽ മിർച്ച് ചതച്ചത്, സാബുത് ധ്നയ, ലാൽ മിർച്ച് പൊടി, ഹൽദി പൊടി ഔർ ഗരം മസാല പൊടി ദാൽ കേർ അച്ചെ തർഹാൻ മിക്സ് കരീൻ ഔർ ദാർമിയാനി ആഞ്ച് ഓരോ 4-5 മിനിറ്റിലും ക്ലിയ പക്കാ ലെയിൻ. പാനി ദാൽ കെർ അച്ചെ തർഹാൻ മിക്സ് കരേൻ ഔർ ധക് കെർ ഹൽകി ആഞ്ച് പെർ ഗോഷ്ത് ഗുൽ ജനയ് തക് പക ലെയിൻ (40-45 മിനിറ്റ്). ദാഹി ഔർ ഹരി മിർചെയിൻ ദാൽ കേർ അച്ചേ തർഹാൻ മിക്സ് കരേൻ ഓർ ദാർമിയാനി ആഞ്ച് പെർ ഓയിൽ അലഗ് ഹോ ജനയ് തക് പക ലെയിൻ (2-3 മിനിറ്റ്). ഹരി മിർചെയിൻ,ഹര ധനിയ ഔർ അദ്രക് ദാൽ കെർ അച്ചെ തർഹാൻ മിക്സ് കെർ ലെയിൻ. ഹര ധനിയ ഔർ അദ്രക് സാ ഗാർണിഷ് കെർ കാ നാൻ കാ സാത്ത് സെർവ് കരീൻ!