ГРАВ:
-300 гр сушени боранија натопени преку ноќ
-150 гр резервирани течност од грав

ЧИЛСКА ПАСТА:
-20 гр суво анчо или околу 3 чили
-20 гр сушени гуахило или околу 3 чили
-20 гр сушени пасила или околу 3 чили
-600 гр говедска супа или 2,5 чаши (+ малку дополнително за да се одглазура чилито )

ГОВЕШКО:
-2 кг кратки ребра без коски

ОСНОВА ЧИЛИ:
-1 црвен кромид
-1 поблано
-4-5 чешниња лук, грубо сечкани
-3-4 лажици маслиново масло
-2гр чиле снегулка или 1/2 лажичка
-20гр чили во прав или 2,5 лажици
-20 гр црвен пипер или 3 лажици
-12 гр ким или 1,5 лажици
-10 гр какао во прав или 4 лажички
-28 oz мелени кутии
-28 oz конзерви исечени на коцки, исцедени
-850 g варен грав или околу 4,5 чаши
-150 гр течност од грав или околу 2/3 шолја

ЗАЧИНИ:
-30 гр кафеав шеќер или 2,5 лажици
-20 гр лут сос или 1,5 лажиче
-20 гр вустершир или 1,5 лажиче
-40 гр јаболковина или 1/8 шолја
-15 гр сол или 2,5 лажички

КОНЕЧНА ЗАЧИНА ПО ВКУС (ако е потребно ):
-кафеав шеќер
-лут сос
-јаболков вин
-сол

1. гответе ги гравот под притисок на високо ниво 25 минути со 1 килограм вода (или додека не омекне, но цврсто). резервна течност од грав.
2. тост чиле во рерна на 450 степени за 5-10 мин
3. исечкајте ги кратки ребра на парчиња од 1-2 инчи, а потоа замрзнете на плех (околу 15 мин)
4. повлечете чили од рерна и извадете ги семките
5. измешајте чили со 600 гр говедска супа за да се создаде паста од чили и ставете го во фрижидер додека не се подготви за употреба
6. откако ќе ги замрзнете кратките 15 мин, со помош на процесор за храна, обработете ги кратки рабови во 2 серии (пулс додека говедското месо не изгледа како што изгледа во видеото)
7. притиснете го меленото месо на лист на плех и варете во рерна на висока температура 3-5 минути или додека не зарумени (времето ќе зависи од вашиот бројлер)< br> 8. откако добро ќе се зарумени, раскинете го и издробете го месото (препорачувам рачно со ракавици, но вие)
9. во големо тенџере со тешко дно, додадете го кромидот и побланото во маслото. пржете 1-2 минути
10: штом кромидот и побланото ќе почнат да омекнуваат, додадете лук проследено со чили снегулка, чили во прав, пиперка, ким, какао во прав. измешајте за да се соедини и оставете да процвета околу 2 мин
11. одглазирајте со прскање со говедска супа
12. додајте мелени и исцедени домати исечени на коцки и чили пастата што сте ја направиле претходно. измешајте
13. додадете распарчено кратко ребро, измешајте да се соедини
14. ставете капак на тенџерето и ставете во рерна на 275 степени 90 минути
15. по 90 минути додадете кафеав шеќер, лутиот сос, Вустершир, јаболковина, сол, варен грав + 150 гр течност од грав и нежно измешајте за да се вклопи
16. ставете повторно во рерна на 325 степени непокриена 45 минути за да се карамелизира и намали
17. по 45 минути, вкусете и додајте ги последните зачини по вкус (сол, кафеав шеќер, јаболков оцет, лут сос)

ГАРНИРАЈ како што сакате. за вистинско лошо момче чили, сакам да користам...
-чипс од тортилја
-рендан остар стар чедар
-сецкан зелен кромид
-кисела павлака

КРИПИ ЗАБЕЛЕШКИ ВАРИЈАЦИЈА НА ЧИЛИ:
НАМЕСТО ЧОРТРИБИ
2 кг мелено чак 80-20

НАМЕСТО ЧИЛСКО ПИРЕ
600гр ГОВЕШКИ СТОК (кога додавате домати)
дополнителни 10гр чиле во прав и пиперка
2 сецкани чили во adobo

НАМЕСТО Варен ГРАВ
2 лименки грав по ваш избор, 125 грама течност во резервирана конзерва.