Рецепт за мафини со кето боровинки

2,5 чаши бадемово брашно
1/2 шолја мешавина од монашко овошје (ми се допаѓа ова)
1,5 лажички сода бикарбона
1/ 2 лажички сол
1/3 шолја кокосово масло (мерено, па стопено)
1/3 шолја незасладено бадемово млеко
3 пасирани јајца
1 лажица сок од лимон
1,5 лажички кора од лимон
1 чаша боровинки
1 лажица мешавина од брашно без глутен (*по избор)

Загрејте ја рерната на 350 F.

Поставете плех за мафини со 12 шолји со облоги за кекси.

Во голема чинија измешајте брашно од бадем и монашко овошје , сода бикарбона и сол. Оставете го настрана.

Во посебен сад измешајте кокосово масло, бадемово млеко, јајца, сок од лимон и кора од лимон. Добро измешајте. Додадете ги влажните состојки на сувите состојки и мешајте додека не се соединат.

Измијте ги боровинките и прелијте ги со мешавината од брашно без глутен (ова ќе спречи да потонат на дното на мафините). Нежно преклопете го во тестото.

Рамомерно распоредете го тестото меѓу сите 12 чаши за мафини и печете 25 минути или додека не се замириса и не се стегне. Изладете и уживајте!