Nga Kai:

5 hua nui o te hua manu

½ kapu + 2 Tbsp (125g) Huka

1 2/3 kapu (400ml) Kirīmi taumaha, makariri

14 oz (425g) tiihi Mascarpone, te pāmahana rūma

1 tīpune tangohanga Vanila

1 ½ kapu espresso kua tunua

36-40 pihikete Savoiardi (Ladyfingers)

2-3 punetēpu kawhe liqueur/marsala/parani

Kakao mo te puehu

Ahunga:

1. Hangaia te tirikara kawhe: uruhia te kawhe wera me te waipiro, ringihia ki roto i te rihi nui ka waiho kia whakamatao.

2. Hangaia te whakakī: makahia te hua manu me te huka ki roto i te ipu wera nui ka whakatakotoria ki runga i te kohua me te wai korohū (bain marie). Me mohio kei pa te raro o te peihana ki te wai. Me timata te wiri i nga wa katoa, kia rewa te huka, ka matotoru te pata. Me eke te mahana o te toene hua ki te 154-158ºF (68-70ºC). He mea whiriwhiri tenei taahiraa (panuihia nga korero). tangohia te peihana mai i te wera ka waiho kia whakamatao.

3. Tāpirihia te mascarpone, te tangohanga vanilla me te whakaoho kia maeneene.

4. I roto i te peihana rereke ka whiua te kirīmi taumaha makariri ki nga tihi pakari. Purihia te 1/3 o te kirīmi whiu ki roto i te ranunga mascarpone. Katahi te toenga o te kirīmi whiu. Whakatakotoria.

5. Huihuia: toua ia maihao ki roto i te ranunga kawhe mo te 1-2 hēkona. Tuhia ki raro o te rihi 9x13 inihi (22X33cm). Ki te hiahiatia, wahia etahi maihao wahine kia uru ki roto i te rihi. Horahia te haurua o te kirīmi ki runga i nga maihao kua waia. Whakahokia ano me tetahi atu paparanga o nga ringaringa wahine ka horahia te toenga kirīmi ki runga. Hipokina me te whakamatao mo te iti rawa 6 haora.

6. I mua tonu i te mahi, tauhiuhia ki te paura koukou.

Tuhipoka:

• Ko te kowiri i te hua manu me te huka ki runga i te bain marie he mea whiriwhiri. I nga wa o mua, ko te wiri i nga hua mata ki te huka ka tino pai. Mena ka whakamahi koe i nga hua hou, kaore he raruraru. Engari, he maha nga tangata e whakawehi ana ki te kai i nga hua mata na reira kei a koe.

• Hei whakakapi i te kirīmi taumaha ka taea e koe te whakamahi kia 4 nga hua ma. Patupatua ki nga tihi maro, katahi ka takai ki te ranunga mascarpone. Koinei te tikanga tuku iho a Itari. Engari, ka kite ahau he pai ake te ahua o te kirīmi taumaha me te pai ake. Engari, ano, kei a koe.