PUPAS:
-300 g kaltētu pinto pupiņu, kas mērcētas uz nakti
-150 g rezervētas pupiņu šķidruma

ČĪLES PASTĀTE:
> -20g žāvētu ančo vai apmēram 3 čili
-20g kaltēta gvajillo vai apmēram 3 čili
-20g kaltētas pasillas vai apmēram 3 čili
-600g liellopu gaļas buljona vai 2,5 tases (+ nedaudz papildus čili atglazēšanai )

liellopu gaļa:
-2 mārciņas īsribas bez kauliem

ČILI BĀZE:
-1 sarkanais sīpols
> -1 poblano
-4-5 rupji sakapāta ķiploka daiviņas
-3-4 TBSP olīveļļas
-2g čili pārslu vai 1/2 tējk
-20g čili pulvera vai 2,5ēd.k
> -20g paprikas vai 3 ēdamkarotes
-12g ķimenes vai 1,5 ēdamkarotes
-10g kakao pulvera vai 4 tējk
-28 unces skārdenes sasmalcinātu tomiņu
-28 unces kārbiņas kubiņos sagrieztu tomiņu, nosusināti
-850g vārītu pupiņu vai apmēram 4,5 tases
-150 g pupiņu šķidruma vai apmēram 2/3 tases

GARŠVIELU:
-30 g brūnā cukura vai 2,5 ēdamkarotes
-20 g asas mērces vai 1,5 ēd.k.
-20 g Voršesteršīras vai 1,5 ēd.k.
-40 g sidra vīna vai 1/8 glāzes
-15 g sāls vai 2,5 tējk.

GALĪGĀ GARŠVĒRTĪBA PĒC GARŠAS (ja nepieciešams ):
-brūnais cukurs
-astā mērce
-sidra vīns
-sāls

1. Vāra pupiņas augstā temperatūrā 25 minūtes ar 1 kilogramu ūdens (vai līdz mīkstas, bet stingras). rezervējiet pupiņu šķidrumu.
2. grauzdējiet čili cepeškrāsnī 450 grādos 5–10 min.
3. Sagrieziet ribiņas 1–2 collu gabalos, pēc tam sasaldējiet uz loksnes paplātes (apmēram 15 min)
4. velciet čili no cepeškrāsns un izņemiet sēklas.
5. sablenderējiet čili ar 600 g liellopa buljona, lai izveidotu čili pastu, un atdzesējiet līdz lietošanai.
6. Pēc 15 minūšu čili sasaldēšanas, izmantojot virtuves kombainu, apstrādājiet čili 2 partijās (pulss). līdz liellopu gaļa izskatās kā video)
7. Uzspiediet maltu gaļu uz loksnes uz lokšņu paplātes un cepiet cepeškrāsnī augstā temperatūrā 3-5 minūtes vai līdz labi brūna (laiks būs atkarīgs no jūsu broilera)< br> 8. pēc kārtīgas apbrūnināšanas gaļu sadaliet un sadrupiniet (es iesaku ar roku ar cimdiem, bet dariet jūs)
9. lielā katlā ar biezu dibenu, eļļā pievienojiet sīpolu un poblano. sautē 1-2 minūtes
10: kad sīpols un poblano sāk mīkstināt, pievienojiet ķiplokus, pēc tam čili pārslu, čili pulveri, papriku, ķimenes, kakao pulveri. samaisiet un ļaujiet ziedēt apmēram 2 min.
11. Apkaisiet ar liellopu gaļas buljona šļakatām
12. pievienojiet sasmalcinātus un nosusinātus kubiņos sagrieztus tomātus un iepriekš pagatavoto čili pastu. samaisa
13. pievieno sadrupinātu īso ribiņu, apmaisa, lai samīca
14. uzliek katlam vāku un liek 275 grādu krāsnī uz 90 minūtēm
15. pēc 90 minūtēm pievieno brūno cukuru, karsto mērci, Vusteršīra, sidra vīns, sāls, vārītas pupiņas + 150 g pupiņu šķidruma un viegli samaisiet, lai iekļautos
16. ievietojiet atpakaļ 325 grādu krāsnī bez vāka uz 45 minūtēm, lai karamelizētos un samazinātos.
17. Pēc 45 minūtēm nogaršojiet un pievienojiet pēdējās garšvielas pēc garšas (sāls, brūnais cukurs, sidra etiķis, asā mērce)

ROTĀ, kā vēlaties. īstam sliktajam čili man patīk lietot...
-tortiljas čipsus
-sasmalcinātus, asi izturētus Čedaras
-sagrieztus zaļos sīpolus
-skābo krējumu

CLIFFS PIEZĪMES ČILI VARIĀCIJA:
KORTRIBU VIETĀ
2 mārciņas malta čaula, 80–20

ČĪLES BIZENES VIETĀ
600 g liellopu gaļas buljona (ja pievienojat tomātus)
papildu 10 g čili pulvera un paprikas
2 sasmalcināti čili adobo skapītī

VĀRTU PUPU VIETĀ
2 kārbas pupiņu pēc jūsu izvēles, skārdenē ir rezervēti 125 grami šķidruma.