Sastāvdaļas:

- milti ar augstu olbaltumvielu saturu

- ūdens

- starteris

< strong>Norādījumi:

nav nepieciešama mīcīšana, jo laiks veidos lipekļa tīklu. Nav arī pamata turpināt mīklu locīt. Galīgā hidratācija ir 71%, kas padara maizes mīklu ļoti viegli vadāmu. Virtuves temperatūrai jābūt 16-18 ° C robežās. Starteris tiek barots proporcijā 1:1:1 (Starter / ūdens / milti), un tas saglabā 100% hidratāciju. Miltus iedala 75% balto miltu un 25% pilngraudu kviešu miltos. Nepieciešamais karoga izmērs ir 25 cm augšējā garumā, 15 cm augšējā platumā un 8 cm dziļums. Tiek izskaidrots arī cepšanas procesa grafiks, tostarp iespēja atdzesēt mīklu, lai pielāgotu cepšanas grafiku.