Sastāvdaļas

• 48 unces vistas ciskas bez kauliem bez ādas
• 3 ēdamkarotes Vusteršīras mērces
• 2 ēdamkarotes maltu ķiploku
• 1 ēdamkarote dižonas sinepes
• 1 ēdamkarote sāls
• 1 ēdamkarote ķiploku pulvera
• 2 tējkarote sīpolu pulvera
• 2 tējkarote melnie pipari
< li>1 tējkarote timiāna
• 100 ml liellopa kaulu buljona
• Rozmarīna zariņš

Karamelizēta sīpolu bāze

• 4 kubiņos sagriezti dzeltenie sīpoli
• 2 ēdamkarotes sviesta
• 32 unces liellopu gaļas kaulu buljona
• 2 ēdamkarotes Vusteršīras mērces
• 1 ēdamkarote sojas mērces
• 1 tējkarote Dižonas sinepju
• Pēc izvēles: rozmarīna un timiāna zariņš

Siera mērce

• 800 g 2% biezpiena< /li>
• 200g Gruyère siera
• 75g parmigiano reggiano
• 380ml piena
• ~3/4 karamelizētu sīpolu
• Melnais pipari un sāls pēc garšas

Makaroni

• 672 g rigatoni, vārīti līdz 50%

Garnējums

• Sasmalcināti maurloki
• Atlikušā 1/4 karamelizēto sīpolu

Norādījumi

1. Lēnā plītī samaisiet vistas ciskas, Vusteršīras mērci, malto ķiploku, Dižonas sinepes, sāli, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, melnos piparus, timiānu un liellopa kaulu buljonu. Uzklājiet vāku un vāriet uz augstas temperatūras 3–4 stundas vai zemā temperatūrā 4–5 stundas.

2. Karamelizētajai sīpolu pamatnei pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet kubiņos sagrieztus sīpolus un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Samaisiet liellopa kaulu buljonu, Vusteršīras mērci, sojas mērci un Dižonu un vāriet uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.

3. Bļodā sajauciet biezpienu, Gruyère, Parmigiano reggiano un pienu. Iemaisa ~3/4 karamelizēto sīpolu, pēc garšas pievieno melnos piparus un sāli.

4. Pievienojiet vārītu rigatoni lēnajā plīts kopā ar apmēram 1 glāzi rezervēta makaronu ūdens un labi samaisiet.

5. Pasniedziet bļodiņās, dekorējot ar sasmalcinātiem maurlokiem un atlikušajiem karamelizētajiem sīpoliem.

Izbaudiet gardos franču sīpolu makaronus!