• 1 glāze ripinātas auzas
• 1 glāze nesaldināta mandeļu piena
• 2 olas
• 1 ēdamkarote kokosriekstu eļļas, kausēta
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
• 1 ēdamkarote kļavu sīrupa
• 2/3 glāzes auzu miltu
• 2 tējkarotes cepamā pulvera
• 1/2 tējkarote jūras sāls
• 1 tējkarote kanēļa
• 1/3 glāzes sasmalcinātu pekanriekstu

Lielā bļodā apvienojiet sarullētas auzas un mandeļu pienu. Ļaujiet nostāvēties 10 minūtes, lai auzas kļūtu mīkstas.

Auzām pievienojiet kokosriekstu eļļu, olas un kļavu sīrupu un samaisiet. Pievienojiet auzu miltus, cepamo pulveri un kanēli un samaisiet, līdz tie ir apvienoti; nejauciet pāri. Uzmanīgi ielieciet pekanriekstus.

Uz vidēji augstas uguns uzkarsējiet nepiedegošu pannu un ieeļļojiet ar papildu kokosriekstu eļļu (vai citu, ko vēlaties). Paņemiet 1/4 glāzes mīklas un iemetiet to pannā, lai pagatavotu maza izmēra pankūkas (man patīk gatavot 3–4 vienā reizē).

Cepiet, līdz redzat, ka uz pannas virsmas parādās sīki burbuļi. pankūkas un apakšas ir zeltaini brūnas, apmēram 2 līdz 3 minūtes. Apgrieziet pankūkas un cepiet, līdz otra puse ir zeltaini brūna, vēl 2–3 minūtes.

Pankūkas pārnes uz siltu cepeškrāsni vai vēlu un atkārtojiet, līdz esat iztērējis visu mīklu. Pasniedziet un izbaudiet!

Vai vēlaties, lai šī recepte būtu 100% augu izcelsmes un vegāna? Olu vietā ielieciet vienu linu vai čia olu.

Izklaidējieties ar maisīšanu! Izmēģiniet mini šokolādes skaidiņas, valriekstus, kubiņos sagrieztus ābolus un bumbierus vai mellenes. Pagatavojiet to pats.

Vai vēlaties pagatavot šo recepti maltītes pagatavošanai? Vieglāk par vieglu! Vienkārši uzglabājiet pankūkas hermētiskā traukā un ievietojiet ledusskapī līdz piecām dienām. Varat arī tos sasaldēt līdz 3 mēnešiem.