Sveika cukinijų duona

1,75 stiklinės baltų pilno grūdo kvietinių miltų
1/2 šaukštelio košerinės druskos
1 šaukštelis kepimo sodos
1 šaukštelis cinamono
1/4 šaukštelio muskato riešuto
1/2 šaukštelio kokoso cukraus
>2 kiaušiniai
1/4 stiklinės nesaldinto migdolų pieno
1/3 stiklinės lydyto kokosų aliejaus
1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
1,5 puodelio susmulkintos cukinijos, (1 didelė arba 2 mažos cukinijos)
1 /2 puodelio smulkintų graikinių riešutų

Įkaitinkite orkaitę iki 350 Farenheito.

9 colių kepimo formą ištepkite kokosų aliejumi, sviestu arba kepimo purškalu.

Cukinijas sutarkuokite ant mažų dėžės trintuvės skylučių. Atidėkite į šalį.

Dideliame dubenyje sumaišykite baltus pilno grūdo kvietinius miltus, kepimo soda, druską, cinamoną, muskato riešutą ir kokosų cukrų.

Vidutiniame dubenyje sumaišykite kiaušinius, kokosų aliejų, nesaldintą migdolų pieną ir vanilės ekstraktą. Išplakite, tada supilkite šlapius ingredientus į sausus ir maišykite, kol viskas susimaišys ir gausite gražią tirštą tešlą.

Į tešlą sudėkite cukinijas ir graikinius riešutus ir maišykite, kol tolygiai pasiskirstys.

Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą ir pabarstykite papildomais graikiniais riešutais (jei norite!).

Kepkite 50 minučių arba tol, kol sustings ir dantų krapštukas išeis švarus. Atvėsinkite ir mėgaukitės!

Padaro 12 griežinėlių.