PUPELĖS:
-300 g džiovintų pinto pupelių, mirkytų per naktį
-150 g rezervuotų pupelių skysčio

ČILĖS TESTA:
> -20g džiovintų ančiuvių arba apie 3 čili
-20g džiovintų gvadžiliukų arba apie 3 čili
-20g džiovintų pasilių arba apie 3 čili
-600g jautienos sultinio arba 2,5 stiklinės (+ šiek tiek papildomai čili nusausinimui )

JAUTIENA:
-2 svarai šortų be kaulų

ČILIŲ PAGRINDAS:
-1 raudonasis svogūnas
-1 poblano
-4-5 skiltelės česnako, grubiai susmulkintos
-3-4 ŠK alyvuogių aliejaus
-2 g čili dribsnių arba 1/2 šaukštelio
-20 g čili miltelių arba 2,5 šaukštai
> -20 g paprikos arba 3 šaukštai
-12 g kmynų arba 1,5 šaukštai
-10 g kakavos miltelių arba 4 šaukštai
-28 uncijų skardinės susmulkintų pomidorų
-28 uncijos kubeliais supjaustytų pomidorų, nusausintų
-850 g virtų pupelių arba apie 4,5 puodelio
-150 g pupelių skysčio arba apie 2/3 puodelio

PRISKONIAI:
-30 g rudojo cukraus arba 2,5 šaukštai
-20 g aštraus padažo arba 1,5 šaukšto
-20 g voršterio arba 1,5 šaukšto
-40 g sidro arba 1/8 puodelio
-15 g druskos arba 2,5 šaukštelio

GALUTINIO PARDUOTO PAGAL SKONĮ (jei reikia ):
-rudasis cukrus
-karštas padažas
-sidro vynas
-druska

1. Virkite pupeles ant didelio slėgio 25 minutes su 1 kilogramu vandens (arba kol suminkštės, bet kietos). rezervuarinis pupelių skystis.
2. čili skrudinkite orkaitėje 450 laipsnių temperatūroje 5-10 min.
3. Supjaustykite trumpus šonkaulius 1-2 colių gabalėliais, tada užšaldykite ant lakštinio padėklo (apie 15 min.)
4. Ištraukite čili iš orkaitės ir išimkite sėklas
5. sumaišykite čili su 600 g jautienos sultinio, kad susidarytų čili pasta, ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta naudoti
6. 15 min. užšaldę trumpus šonkauliukus virtuviniu kombainu, apdorokite trumpus šonkaulius 2 porcijomis (pulsas). kol jautiena atrodys taip, kaip vaizdo įraše)
7. Maltą mėsą suspauskite ant lakšto ant lakštinio padėklo ir kepkite orkaitėje aukštoje temperatūroje 3-5 minutes arba kol gražiai apskrus (laikas priklausys nuo jūsų broilerio)< br> 8. gerai apskrudus, sulaužykite ir sutrupinkite mėsą (aš rekomenduoju rankomis su pirštinėmis, bet jūs)
9. į didelį storadugnį puodą, į aliejų suberkite svogūną ir poblano. patroškinkite 1-2 minutes
10: kai svogūnas ir poblano pradės minkštėti, suberkite česnaką, po to čili dribsnius, čili miltelius, papriką, kmynus, kakavos miltelius. išmaišykite ir palikite žydėti apie 2 min.
11. nusausinkite su šlakeliu jautienos sultinio
12. sudėkite susmulkintus ir nusausintus kubeliais pjaustytus pomidorus ir anksčiau gamintą čili pastą. išmaišyti
13. sudėti trupintą trumpą šonkauliuką, išmaišyti, kad susimaišytų
14. puodą uždengti dangčiu ir pašauti į 275 laipsnių orkaitę 90 min.
15. po 90 minučių suberti rudąjį cukrų, karštą padažą, Vusteršyras, sidro vynas, druska, virtos pupelės + 150 g pupelių skysčio ir švelniai išmaišykite, kad įsimaišytų
16. įdėkite atgal į 325 laipsnių orkaitę neuždengtą 45 min., kad karamelizuotųsi ir sumažėtų
17. po 45 minučių paragaukite ir pridėkite paskutinių prieskonių pagal skonį (druskos, rudojo cukraus, sidro acto, aštraus padažo)

PARUOŠKITE, kaip norite. tikram blogam berniukui čili, aš mėgstu naudoti...
-tortilijos traškučius
-smulkintą aštriai brandintą čederį
-griežinėliais pjaustytą žalią svogūną
-grietinę

CLIFF PASTABOS ČILIŲ VARIANTAS:
VIETOJ CHORTRIBŲ
2 svarai malto griebtuvo 80–20

VIETO ČILIŲ PYRĖS
600 g JAUTIENOS KONTROLĖS (kai dedate pomidorus)
papildomai 10 g čili miltelių ir paprikos
2 susmulkinti čili adoboje

VIETOJ VIRTŲ PUPELIŲ
2 skardinės jūsų pasirinktų pupelių, skardinėje rezervuota 125 g skysčio.