Ingredientai

• 48 uncijos vištienos šlaunelės be odos
• 3 šaukštai Vusterio padažo
• 2 šaukštai malto česnako
• 1 valgomasis šaukštas dižono garstyčių
• 1 valgomasis šaukštas druskos
• 1 valgomasis šaukštas česnako miltelių
• 2 šaukšteliai svogūnų miltelių
• 2 šaukšteliai juodųjų pipirų
< li>1 šaukštelis čiobrelių
• 100 ml jautienos kaulų sultinio
• Rozmarino šakelė

Karamelizuotas svogūnų pagrindas

• 4 kubeliais supjaustyti geltonieji svogūnai
• 2 šaukštai sviesto
• 32 uncijų jautienos kaulų sultinys
• 2 šaukštai Vusterio padažo
• 1 šaukštas sojų padažo
• 1 šaukštelis Dižono garstyčių
• Nebūtina: rozmarino ir čiobrelių šakelė

Sūrio padažas

• 800 g 2 % varškės< /li>
• 200g Gruyère sūrio
• 75g parmigiano reggiano
• 380ml pieno
• ~3/4 karamelizuotų svogūnų
• Juodasis pipirai ir druska pagal skonį

Makaronai

• 672 g rigatoni, virti iki 50 %

Parnyras

• Susmulkinti česnakai
• Likusi 1/4 karamelizuotų svogūnų

Instrukcijos

1. Lėtoje viryklėje sumaišykite vištienos šlauneles, Worcestershire padažą, maltą česnaką, Dižono garstyčias, druską, česnako miltelius, svogūnų miltelius, juoduosius pipirus, čiobrelius ir jautienos kaulų sultinį. Uždenkite ir virkite ant aukštos temperatūros 3–4 valandas arba ant silpnos ugnies 4–5 valandas.

2. Karamelizuotam svogūnų pagrindui keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite kubeliais pjaustytus svogūnus ir kepkite iki auksinės rudos spalvos. Įmaišykite jautienos kaulų sultinį, Vusterio padažą, sojų padažą ir Dižoną ir troškinkite apie 20 minučių.

3. Dubenyje sumaišykite varškę, Gruyère, Parmigiano reggiano ir pieną. Įmaišykite ~3/4 karamelizuotų svogūnų, pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska pagal skonį.

4. Į lėtą viryklę įpilkite virtų rigatoni kartu su maždaug 1 puodeliu rezervuoto makaronų vandens ir gerai išmaišykite.

5. Patiekite dubenėliuose, papuoštus smulkintais laiškiniais česnakais ir likusiais karamelizuotais svogūnais.

Mėgaukitės skaniais prancūziškais svogūnų makaronais!