Paya sriuba

Paruošimo laikas 10 minučių
Virimo laikas 30-40 minučių
Patiekite 2-4
Ingridientai
Paya valymui
Vanduo, Paneer
2 šaukšteliai acto, sirka
Druska pagal skonį, Namak swadanusar
1 kg ėrienos ristūnai supjaustyti ½ colio gabalėliais 2, Paya
Sriubai
1 valgomasis šaukštas aliejaus, Tel
2 šaukštai Ghi, Ghi
1 lauro lapas, Tejpat
2 Žaliasis kardamonas, Hari ilaychi
2 juodasis kardamonas, Badi ilaychi
2 gvazdikėliai, Laung 5-6 juodieji pipirai, kali mirch ke dane
2 dideli svogūnai, griežinėliai, Pyaj
2 žalios paprikos, Hari mirch
½ colio imbieras, nuluptas, supjaustytas, Adrak
2-3 česnako skiltelės, Lahsun
keli kalendros garai, Dhaniya ke dant
d
Varškės mišinys, Taiyar kiya hua mishran
Druska pagal skonį, Namak swadanusar
¼ šaukštelio ciberžolės milteliai, Haldi milteliai
3-4 puodeliai vandens, pani
Varškės mišiniui
⅓ puodelio varškės, plaktos, dahi
½ šaukšto kalendros miltelių, Dhaniya miltelių
½ šaukštelio ciberžolės milteliai, Haldi milteliai
½ šaukštelio Degi raudonųjų čili miltelių, Degi laal mirch miltelių
Už Tadką
2-3 šaukštai Ghi, Ghi
2-4 gvazdikėliai, Laung
Žiupsnelis asafoetida, Heeng
Garnyrui
1 colio imbieras, juliened, Adrak
2 žalios paprikos, be sėklų, smulkiai pjaustytos, Hari mirch
Keptas svogūnas, Tala hua pyaj
Kalendros garai, kapotos, Dhaniya ke dant citrinos skiltelė, Nibu ki tukri mėtų šakelė, Pudina patta
Procesas
Paya valymui
Į padažo puodą įpilkite vandens, acto, druskos pagal skonį ir leiskite vandeniui užvirti. Įdėkite ėrienos ristūnus ir virkite dvi minutes. Kai ristūnai bus švarūs, išjunkite liepsną. Nuimkite ristūnus ir palikite toliau naudoti.
Sriubai
Paimkite greitpuodį, įpilkite ghi, aliejaus. Kai jis įkaista, suberkite lauro lapą, juodųjų pipirų žirnelius. Sudėkite žalią kardamoną, juodąjį kardamoną, gvazdikėlius ir leiskite gerai išpurkšti. Sudėkite svogūną, česnaką, imbierą, žaliąją čili ir gerai pakepinkite. Kai svogūnai įgaus rausvą spalvą, sudėkite ėrienos ristūnus ir gražiai pakepinkite iki šviesiai rudos spalvos. Dabar supilkite paruoštą varškės mišinį ir gerai išmaišykite. Įpilkite druskos pagal skonį, ciberžolės miltelių, vandens ir viską gerai išmaišykite. Po to uždenkite dangčiu ir nušvilpkite nuo keturių iki penkių ant vidutinės liepsnos. Kai paya gerai iškeps, išjunkite ugnį. Atidarykite dangtį ir perkoškite sriubą į didelį dubenį ir palikite toliau naudoti. Dabar supilkite paruoštą tadką ant perkoštos sriubos, sudėkite ėrienos risteles ir išmaišykite. Paruoštą sriubą vėl sudėkite į ranką ir virkite 5 minutes, kol užvirs. Perkelkite jį į sriubos dubenį kartu su ėrienos ristūnais. Papuoškite kalendros stiebeliu, keptu svogūnu, imbieru, citrinos skiltele, mėtų lapeliais ir patiekite karštą.
Varškės mišiniui
Į dubenį suberkite varškę, kalendros miltelius, ciberžolės miltelius, degi raudonos paprikos miltelius ir gerai išmaišykite. Laikykite toliau tolimesniam naudojimui.
Tadkui
Į nedidelę keptuvę įpilkite ghi, kai jis karštas, suberkite gvazdikėlius, asafoetidą, leiskite gerai išpurkšti.