Ingredientai:

- Daug baltymų turintys miltai

- Vanduo

- Užkandis

< strong>Instrukcijos:

Nereikia minkyti, nes laikas sukurs glitimo tinklą. Taip pat nėra jokios priežasties nuolat lankstyti tešlą. Galutinis drėkinimas yra 71%, todėl duonos tešla yra labai lengvai valdoma. Virtuvės temperatūra turi būti 16-18 laipsnių. Starteris šeriamas santykiu 1:1:1 (Starter / vanduo / miltai) ir išlieka 100% hidratacijos. Miltai skirstomi į 75 % baltus ir 25 % viso grūdo kvietinius miltus. Reikalingas banderolės dydis yra 25 cm per viršutinį ilgį, 15 cm per viršutinį plotį ir 8 cm gylį. Taip pat paaiškinamas kepimo proceso planavimas, įskaitant galimybę atšaldyti tešlą, kad būtų galima pakoreguoti kepimo grafiką.