Paruoškite Kalay Channay ka Salan: -Kalay chanay (juodieji avinžirniai) 2 puodeliai (mirkomi per naktį) - Himalajų rožinė druska 1 šaukštelis arba pagal skonį - Vanduo 5 puodeliai -Saunf (pankolių sėklos) 1 ir ½ šaukštelio -Badiyan ka phool (žvaigždinis anyžius) 2 -Darchini (cinamono lazdelės) 2 -Badi elaichi (juodasis kardamonas) 1 -Zeera (kmynų sėklos) 1 arb -Tez patta (lauro lapai) 2 - Kepimo aliejus ¼ puodelio -Pyaz (svogūnai) smulkiai pjaustyti 3 vidutiniai -Tamataras (pomidorai) smulkiai pjaustyti 3-4 vidutiniai -Adrak lehsan pasta (imbiero česnako pasta) 1 valg - Himalajų rožinė druska 1 šaukštelis arba pagal skonį -Zeera milteliai (kmynų milteliai) 1 ir ½ šaukštelio -Lal mirch milteliai (raudonųjų aitriųjų paprikų milteliai) 1 šaukštelis arba pagal skonį -Dhania milteliai (kalendros milteliai) 1 ir ½ šaukštelio -Kašmyro lal mirch (Kašmyro raudonosios paprikos) milteliai 1 šaukštelis -Garam masala milteliai 1 šaukštelis -Hara dhania (šviežia kalendra) susmulkinta 1 valg -Kasuri methi (džiovinti ožragės lapai) 1 šaukštelis Paruoškite Tadką: - Kepimo aliejus 3 v.š -Adrak (imbieras) susmulkintas 1 šaukštelis -Hari mirch (žaliosios paprikos) 3-4 -Zeera (kmynų sėklos) ½ šaukštelio -Ajwain (Carom sėklos) 1 žiupsnelis - Kašmyro lal mirch (Kašmyro raudonųjų čili) milteliai ¼ šaukštelio - Hara dhania (šviežia kalendra) susmulkinta Paruoškite Zeera Pulao: -Podina (mėtos lapeliai) sauja -Hara dhania (šviežia kalendra) sauja -Lehsan (česnako) gvazdikėliai 4-5 -Adrak (imbieras) 1 colis -Hari mirch (žaliosios paprikos) 6-8 -Ghee (skaidytas sviestas) ¼ puodelio -Pyaz (svogūnai) supjaustyti 1 vidutine -Badi elaichi (juodasis kardamonas) 1 -Zeera (kmynų sėklos) 1 valg - Vanduo 3 ir ½ puodeliai - Himalajų rožinė druska ½ šaukštelio arba pagal skonį - Citrinų sultys 1 ir ½ šaukštai -Chawal (ryžiai) 500g (mirkomi 1 val.) Nurodymai: Paruoškite Kalay Channay ka Salan: -Į prieskonių rutulinį sietelį įdėkite pankolio sėklų, žvaigždanyžių, cinamono lazdelių, juodojo kardamono, kmynų sėklų, lauro lapų, uždenkite, kad uždarytumėte ir atidėkite. -Į puodą įpilkite juodųjų avinžirnių, rožinės druskos, vandens, gerai išmaišykite ir užvirinkite. -Pašalinkite nuosėdas, įdėkite prieskonių sietelio rutulį, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės (35-40 minučių) ir pašalinkite koštuvo prieskonius (turėtų likti apie 2 puodeliai vandens). - Į maišytuvo ąsotį įpilkite virtų juodųjų avinžirnių (1/2 puodelio), avinžirnių sultinio (1/2 puodelio), gerai išmaišykite ir atidėkite. - Juoduosius avinžirnius nukoškite ir pasilikite atsargas vėlesniam naudojimui. - Į puodą įpilkite kepimo aliejaus, svogūnų ir pakepinkite iki šviesiai auksinės spalvos. - Sudėkite pomidorus, imbiero česnako pastą, gerai išmaišykite ir virkite 1-2 minutes. - Įpilkite rausvos druskos, kmynų miltelių, raudonųjų čili miltelių, kalendrų miltelių, Kašmyro raudonųjų čili miltelių, garam masala miltelių, gerai išmaišykite ir virkite 2–3 minutes. - Įpilkite sumaišytos avinžirnių pastos ir gerai išmaišykite minutę. - Įpilkite virtų juodųjų avinžirnių, rezervuoto sultinio, gerai išmaišykite ir užvirinkite. - Suberkite šviežią kalendrą, džiovintus ožragės lapus, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 4-5 minutes. Paruoškite Tadką: -Į nedidelę keptuvę įpilkite kepimo aliejaus, imbiero ir kepkite 30 sekundžių. - Įpilkite žalių aitriųjų paprikų, kmynų sėklų, karamelinių sėklų, Kašmyro raudonųjų čili miltelių ir gerai išmaišykite. - Dabar supilkite tadką į puodą, papuoškite šviežia kalendra ir patiekite! Paruoškite Zeera Pulao: - Į smulkintuvą sudėkite mėtų lapelius, šviežią kalendrą, česnaką, imbierą, žaliąsias paprikas, gerai supjaustykite ir atidėkite. - Į puodą įpilkite skaidraus sviesto ir leiskite jam ištirpti. - Sudėkite svogūną ir pakepinkite iki šviesiai auksinės spalvos. - Suberkite juodąjį kardamoną, kmynų sėklas ir gerai išmaišykite. - Sudėkite susmulkintą žalią mišinį, gerai išmaišykite ir virkite 1-2 minutes. - Įpilkite vandens, rožinės druskos, citrinos sulčių, gerai išmaišykite ir užvirinkite. -Sudėkite ryžius, gerai išmaišykite ir virkite ant stiprios ugnies, kol sumažės vandens kiekis (3-4 minutes), uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies 8-10 minučių.