Nippattu

Ruošimo laikas: 5 minutės
Virimo laikas: 10 minučių
Patiekiama: 8–10

Ingredientai:

• 2 šaukštai skrudintų žemės riešutų
• 1 puodelis ryžių miltų
• ½ puodelio gramo miltų
• 1 valgomasis šaukštas baltųjų sezamų sėklų
• 2 šaukštai susmulkintų kario lapelių
• 2 šaukštai kapotų šviežių kalendros lapelių
• 1 šaukštelis raudonosios paprikos miltelių
• ½ šaukštelio kmynų sėklų
• Druskos pagal skonį
• 2 šaukštai ghi
• Aliejus gruzdinimui

Metodas:

1. Susmulkinkite skrudintus žemės riešutus.
2. Dubenyje sumaišykite ryžių miltus, gramų miltus, susmulkintus žemės riešutus, baltąsias sezamo sėklas, kario lapus, kalendros lapus, raudonųjų aitriųjų paprikų miltelius, kmynų sėklas, druską ir ghi. Mišinį gerai įtrinkite.
3. Jei reikia, įpilkite drungno vandens ir užminkykite minkštą tešlą.
4. Sutepkite sviestinį popierių ghi. Ant riebalais ištepto popieriaus uždėkite marmuro dydžio tešlos rutulį ir susukite į mažą mathri. Pritvirtinkite šakute.
5. Kadahi keptuvėje įkaitinkite aliejų. Švelniai įdėkite mathris po kelis ir kepkite iki auksinės rudos spalvos ir traškumo. Nusausinkite ant sugeriamojo popieriaus ir leiskite atvėsti. Laikyti sandariai uždarytoje talpykloje.

Pakora juostelė

Ruošimo laikas: 5 minutės
Virimo laikas: 10 minučių
Patiekiama: 8–10

Ingredientai:

• 1 puodelis moong dal miltų
• 1 puodelis ryžių miltų
• ¼ šaukštelio asafoetida (šakės)
• 1 šaukštelis raudonosios paprikos miltelių
• Druskos pagal skonį
• 2 šaukštai karšto aliejaus

Metodas:

1. Dubenyje sumaišykite moong dal miltus ir ryžių miltus. Suberkite asafoetidą, raudonosios paprikos miltelius, druską ir gerai išmaišykite.
2. Centre padarykite duobutę ir įpilkite karšto aliejaus bei vandens, kad gautumėte minkštą tešlą.
3. Kadahi keptuvėje įkaitinkite aliejų. Ištepkite čakli presą aliejumi, pritvirtinkite pakodos lėkštę ir išspauskite juosteles tiesiai į karštą aliejų. Giliai kepti iki auksinės spalvos ir traškumo. Nusausinkite ant sugeriančio popieriaus.

Moong Dal Kachori

Ruošimo laikas: 5 minutės
Virimo laikas: 10 minučių
Patiekiama: 8–10

Ingredientai:

• 1½ puodelio rafinuotų miltų
• 2 šaukštai ghi
• 1 ½ puodelio kepto moong dal
• 2 šaukšteliai ghi
• 1 šaukštelis susmulkintų pankolių sėklų
• ½ šaukštelio ciberžolės miltelių
• 1 šaukštelis raudonosios paprikos miltelių
• 2 šaukšteliai kalendros miltelių
• ½ šaukštelio kmynų miltelių
• Druskos pagal skonį
• 1 valgomasis šaukštas džiovintų mangų miltelių
• 2 šaukšteliai cukraus pudros
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
• ¼ puodelio razinų

Metodas:

1. Į miltus įpilkite ghi ir druskos, gerai įtrinkite, kad susimaišytų.
2. Pamažu įpilkite vandens, kad išminkytumėte standžią, lygią tešlą.
3. Keptą moong dal susmulkinkite iki rupių miltelių. Keptuvėje įkaitinkite ghi, pakepinkite kmynų sėklas ir pankolio sėklas 1 minutę, tada suberkite ciberžolę, raudonosios paprikos miltelius, kalendros miltelius ir kmynų miltelius; gerai išmaišykite.
4. Įpilkite moong dal miltelių, druskos, džiovintų mangų miltelių, cukraus pudros ir razinų. Virkite 1–2 minutes, tada supilkite citrinos sultis ir nukelkite nuo ugnies.
5. Paimkite dalį tešlos, suformuokite rutulį, padarykite ertmę, prikimškite mišinio, sandariai uždarykite ir šiek tiek išlyginkite.
6. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite kachoris ant vidutinės-mažos ugnies iki auksinės spalvos ir traškumo. Nusausinkite ant sugeriančio popieriaus ir leiskite atvėsti.