ສ່ວນປະກອບ:

ໄຂ່ແດງໃຫຍ່ 5 ໜ່ວຍ

½ ຈອກ + ນ້ຳຕານ 2 Tbsp (125g)

1 2/3 ຈອກ (400ml) ຄຣີມໜັກ, ເຢັນ

14 oz (425g) ເນີຍແຂງ Mascarpone, ອຸນຫະພູມຫ້ອງ

ສານສະກັດຈາກ vanilla 1 ບ່ວງກາເຟ

1½ ຈອກ espresso brewed

36-40 ເຂົ້າຈີ່ Savoardi (Ladyfingers)

2-3 ບ່ວງກາເຟ liqueur/marsala/brandy

ກາໂກ້ສຳລັບຂີ້ຝຸ່ນ

ເສັ້ນທາງ:

1. ເຮັດ​ນ້ຳ​ກາ​ເຟ: ປະສົມ​ກາ​ເຟ​ຮ້ອນ​ໃສ່​ກັບ​ເຫຼົ້າ, ຖອກ​ໃສ່​ຈານ​ໃຫຍ່​ແລ້ວ​ປະ​ໄວ້​ໃຫ້​ເຢັນ.

2. ເຮັດການຕື່ມ: ເອົາໄຂ່ແດງແລະ້ໍາຕານໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນແລະຕັ້ງໃສ່ຫມໍ້ທີ່ມີນ້ໍາຕົ້ມ (bain marie). ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າດ້ານລຸ່ມຂອງໂຖປັດສະວະບໍ່ແຕະນ້ໍາ. ເລີ່ມ whisking ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ຈົນກ່ວາ້ໍາຕານຈະລະລາຍ, ແລະ custard thickens. ອຸນຫະພູມຂອງໄຂ່ແດງຄວນຈະບັນລຸ 154-158ºF (68-70ºC). ຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນທາງເລືອກ (ອ່ານບັນທຶກ). ເອົາໂຖປັດສະວະອອກຈາກຄວາມຮ້ອນແລະປ່ອຍໃຫ້ເຢັນ.

3. ຕື່ມ mascarpone, ສານສະກັດຈາກ vanilla ແລະ whisk ຈົນກ່ວາກ້ຽງ.

4. ໃນໂຖປັດສະວະແຍກຕ່າງຫາກ whip ຄີມຫນັກເຢັນເຖິງຈຸດສູງສຸດແຂງ. ເທ 1/3 ຂອງຄີມ whipped ເຂົ້າໄປໃນສ່ວນປະສົມ mascarpone. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຄີມ whipped ທີ່ຍັງເຫຼືອ. ຫລີກໄປທາງຫນຶ່ງ.

5. ປະກອບ: ຈຸ່ມແຕ່ລະ ladyfinger ເຂົ້າໄປໃນສ່ວນປະສົມຂອງກາເຟສໍາລັບ 1-2 ວິນາທີ. ວາງຢູ່ດ້ານລຸ່ມຂອງຖ້ວຍ 9x13 ນິ້ວ (22X33ຊມ). ຖ້າຕ້ອງການ, ແຍກ ladyfingers ສອງສາມນິ້ວເພື່ອໃຫ້ມັນເຫມາະໃນອາຫານ. ກະຈາຍຄຣີມເຄິ່ງໜຶ່ງໃສ່ເທິງນິ້ວມືທີ່ແຊ່ນ້ຳ. ເຮັດເລື້ມຄືນດ້ວຍຊັ້ນຂອງ ladyfingers ແລະກະຈາຍຄີມທີ່ຍັງເຫຼືອຢູ່ເທິງ. ກວມເອົາແລະຕູ້ເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍ 6 ຊົ່ວໂມງ.

6. ພຽງແຕ່ກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້, ຂີ້ຝຸ່ນດ້ວຍຜົງໂກໂກ້.

ໝາຍເຫດ:

• ຕີໄຂ່ແດງໃສ່ນ້ຳຕານໃຫ້ທົ່ວ bain marie ເປັນທາງເລືອກ. ຕາມປະເພນີ, ຕົ້ມໄຂ່ແດງຂອງໄຂ່ດິບກັບ້ໍາຕານມັນດີທັງຫມົດ. ຖ້າທ່ານໃຊ້ໄຂ່ສົດ, ບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍ. ແຕ່, ຫຼາຍຄົນຂົ່ມຂູ່ການກິນໄຂ່ດິບ, ສະນັ້ນມັນຂຶ້ນກັບທ່ານ.

• ແທນ​ທີ່​ຈະ​ເປັນ​ສີ​ຄີມ​ຫນັກ​ທີ່​ທ່ານ​ສາ​ມາດ​ນໍາ​ໃຊ້ 4 ໄຂ່​ຂາວ​. ຕີໃຫ້ຍອດແຂງ, ຈາກນັ້ນພັບໃສ່ສ່ວນປະສົມຂອງ mascarpone. ນີ້ແມ່ນວິທີການພື້ນເມືອງຂອງອິຕາລີ. ແຕ່, ຂ້າພະເຈົ້າເຫັນວ່າສະບັບທີ່ມີສີຄີມຫນັກອຸດົມສົມບູນແລະດີກວ່າຫຼາຍ. ແຕ່, ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ມັນຂຶ້ນກັບທ່ານ.