ສ່ວນປະກອບ:

• ໝາກເຜັດໃຫຍ່ 3 ໜ່ວຍ
• 3 ບ່ວງ tahini
• yoghurt 5 ບ່ວງແກງ (250 g)
• 2 ມືຂອງ pistachio (35 g), ຟັກປະມານ (ແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ດິບແລະສີຂຽວ)
• ມັນເບີ 1,5 ບ່ວງ
• 3 ບ່ວງແກງ ນ້ຳມັນໝາກກອກ
• ເກືອ 1 ບ່ວງກາເຟ
• ຫົວຜັກທຽມ 2 ຫົວ, ປອກເປືອກ

ເພື່ອປະດັບ:

• ຫົວຜັກທຽມ 3 ຫົວ, ໃບເກັບໄດ້
• ໝາກພິກໄທແດງ 3 ຫົວ
• ໝາກນາວ ½ ເຫຼັ້ມ

ຕຳໝາກຫຸ່ງ eggplants ມີມີດຫຼືສ້ອມ. ເນື່ອງຈາກມີອາກາດຢູ່ໃນຫມາກໄຂ່ຫຼັງ, ພວກມັນສາມາດລະເບີດໄດ້ເມື່ອໄດ້ຮັບຄວາມຮ້ອນ. ຂັ້ນຕອນນີ້ແມ່ນເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ມັນ. ຖ້າໃຊ້ເຕົາແກ໊ດ, ເອົາຫມາກໄຂ່ຫຼັງໃສ່ໂດຍກົງໃສ່ແຫຼ່ງຄວາມຮ້ອນ. ເຈົ້າສາມາດວາງພວກມັນຢູ່ເທິງ rack ໄດ້ເຊັ່ນກັນ. ມັນຈະເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຂຶ້ນໃນການຫັນ eggplants ແຕ່ຈະໃຊ້ເວລາຫຼາຍເລັກນ້ອຍໃນການປຸງແຕ່ງ. ແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາ eggplants ອ່ອນນຸ້ມແລະ charred, ປ່ຽນເປັນບາງຄັ້ງຄາວ. ພວກມັນຈະຖືກປຸງແຕ່ງໃນເວລາປະມານ 10-15 ນາທີ. ກວດເບິ່ງໃກ້ກັບຕົ້ນ ແລະ ປາຍລຸ່ມເພື່ອເບິ່ງວ່າພວກມັນສຳເລັດແລ້ວຫຼືບໍ່.

ຖ້າໃຊ້ເຕົາອົບ, ໃຫ້ຄວາມຮ້ອນເຕົາອົບຂອງທ່ານຢູ່ທີ່ 250 C (480 F) ໃນໂໝດປີ້ງ. ວາງໄຂ່ໃສ່ຖາດແລະວາງຖາດເຂົ້າໄປໃນເຕົາອົບ. ວາງຖາດຖາດຊັ້ນທີສອງຈາກດ້ານເທິງ. ແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາ eggplants ອ່ອນໂຍນແລະ charred, ປ່ຽນເປັນບາງໂອກາດ. ພວກມັນຈະຖືກປຸງແຕ່ງໃນເວລາປະມານ 20-25 ນາທີ. ກວດເບິ່ງໃກ້ກັບລຳຕົ້ນ ແລະ ປາຍລຸ່ມເພື່ອເບິ່ງວ່າພວກມັນສຳເລັດແລ້ວຫຼືບໍ່.

ເອົາໝາກເຜັດທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະຂະໜາດໃຫຍ່ ແລ້ວປົກດ້ວຍຈານ. ໃຫ້ພວກເຂົາເຫື່ອອອກສອງສາມນາທີ. ນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຂຶ້ນຫຼາຍທີ່ຈະປອກເປືອກພວກມັນ. ຂະນະດຽວກັນ, ປະສົມ tahini, ນົມສົ້ມ ແລະເກືອ ½ ບ່ວງກາເຟໃສ່ໃນໂຖປັດສະວະແລະປະໄວ້. ເອົາມັນເບີບ່ວງນຶ່ງໃຫ້ລະລາຍໃນໝໍ້ຈືນໃຫຍ່ໃສ່ຄວາມຮ້ອນປານກາງ. ຈືນ pistachios ເປັນເວລາຫນຶ່ງນາທີແລະປິດຄວາມຮ້ອນ. ຈືນ 1/3 ຂອງ pistachios ສໍາລັບ garnish. ເຮັດວຽກກັບຫມາກໄຂ່ຫຼັງຫນຶ່ງຄັ້ງ, ໃຊ້ມີດຕັດແຕ່ລະຕົ້ນຫມາກເລັ່ນແລະເປີດຕາມລວງຍາວ. ຖອກຊີ້ນອອກດ້ວຍບ່ວງ. ຈົ່ງລະວັງບໍ່ໃຫ້ຜິວໜັງຂອງເຈົ້າໄໝ້. ຕີຜັກທຽມດ້ວຍເກືອ. ຟັກ ໝາກ ເຜັດດ້ວຍມີດພໍ່ຄົວ. ຕື່ມຜັກທຽມ, ຫມາກພິກແລະນ້ໍາມັນມະກອກໃສ່ໃນແຊ່ແລະຈືນອີກ 2 ນາທີ. Sprinkle ½ບ່ວງກາເຟຂອງເກືອແລະ stir. ປິດຄວາມຮ້ອນແລະປ່ອຍໃຫ້ປະສົມເຢັນລົງສໍາລັບນາທີ. stir ໃນນົມສົ້ມ tahini. ໂອນ mutebbel ໃນອາຫານ. ຮູ້ບຸນຄຸນອັນລະອຽດເຄິ່ງໜຶ່ງຂອງໝາກນາວໃສ່ເທິງໝາກເຜັດ. ເທິງດ້ວຍ pistachios. ຈືນມັນເບີເຄິ່ງບ່ວງໃນຖ້ວຍນ້ອຍ. ພິກພິກໄທແດງເມື່ອມັນເບີກາຍເປັນໂຟມ. ຖູ ຫຼື ຖອກມັນເບີທີ່ລະລາຍລົງໃນໝໍ້ສະເໝີດ້ວຍບ່ວງຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ອາກາດເຂົ້າໄດ້ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ມັນເບີເປັນໂຟມ. ງາມມັນເບີໃສ່ mutebbel ຂອງທ່ານແລະ sprinkle ກັບໃບ parsley. meze ທີ່ແຊບ ແລະ ງ່າຍໆຂອງເຈົ້າພ້ອມທີ່ຈະພາເຈົ້າຂ້າມດວງຈັນ.