BINO:
-300 g ya mbuma ya pinto oyo ekauki oyo batyá na mai butu mobimba
-150g ya mai ya masangu oyo ebombami

PASTE YA CHILI:
-20g ancho ya kokauka to soki 3 chiles
-20g guajillo ya kokauka to soki 3 chiles
-20g pasilla ya kokauka to soki 3 chiles
-600g stock ya nyama ya ngombe to 2,5 kopo (+ mwa likolo mpo na ko déglaser pilipili )

NZOMBE:
-2lbs mikuwa ya mokuse oyo ezangi mikuwa

BASE YA CHILI:
-1 litungulu ya motane
-1 poblano
-4-5 clous ya ail, oyo bakati na ndenge ya moke
-3-4 TBSP mafuta ya olive
-2g ya flake ya chili to 1/2ish tsp
-20g ya poudre ya pilipili to 2,5 Tbsp
-20g paprika to 3Tbsp
-12g kumini to1.5 Tbsp
-10g poudre ya cacao to 4tsp
-28oz ekoki toms ya konyata
-28oz ekoki toms ya kokatakata, oyo elongolami mayi
-850g ya masangu ya kolamba to pene na 4,5 kopo
-150g ya mayi ya masangu to pene na 2/3 ya kopo

KOPESA EZALI:
-30g ya sukali ya motane to 2,5 Tbsp
-20g ya sauce ya moto to 1,5 Tbsp
-20g worcestershire to 1,5 Tbsp
-40g vin ya sidre to 1/8 kopo
-15g ya mungwa to 2,5 tsp

KOPESA SUKA NA KOLEKA (soki esengeli ):
-sukali ya motane
-sauce ya moto
-vin ya sidre
-mungwa

1. kolamba na pression ba haricots na likolo pendant 25 minutes na 1 kilo ya mayi (to tiii ekokoma tendre mais ferme). réserve liquide ya haricots.
2. toast chiles na four na 450 degrés pendant 5-10min
3. kokata ba shortribs na biteni ya 1-2 pouce sima ko congeler na plateau ya nkasa (pene na 15min)
4. benda pilipili na four mpe kolongola mboto
5. kosangisa pilipili na 600g stock ya nyama ya ngombe mpo na kosala pâte ya pilipili mpe kotya yango na frigo tii ekokóma prêt ya kosalela
6. sima ya ko congeler ba shortribs pendant 15min, en utilisant un processeur alimentaire, traité ba shortribs na 2 lots (pulse kino nyama ya ngombe ekozala lokola ezali na video)
7. finá misuni ya konika na nkasa oyo ezali na saani ya nkasa mpe kotumba na four na likoló na boumeli ya miniti 3-5 to tii ekokóma motane malamu (ntango ekolanda nyama na yo ya nyama)< br> 8. sima ya kozala marron malamu, panza mpe kobuka misuni (na recommandé na maboko na ba gants, kasi osalaka yo)
9. na kati ya nzungu ya munene ya nse ya kilo, bakisa matungulu na poblano na mafuta. sauté pendant 1-2 minutes
10: mbala moko matungulu na poblano ebandi ko doucir, bakisa ail elandi na flake ya pilipili, poudre ya chili, paprika, kumini, poudre ya cacao. stir mpo esangisa mpe tika fleur pendant soki 2 min
11. déglaser na splash ya stock ya nyama ya ngombe
12. bakisa tomate ya konyata mpe oyo elongolami na biteni, mpe pâte ya pilipili oyo osalaki liboso. stir
13. bakisa mokuwa ya mokuse oyo epanzani, niokola mpo esangisa
14. tia ezipeli na nzungu mpe charger na four ya 275 degrés pendant 90 minutes
15. sima ya 90 minutes, bakisa sukali ya mosaka, sauce ya moto, . Worcestershire, cider vin, mungwa, haricots kolamba + 150g liquide ya haricots mpe kobalusa na malembe mpo na kokotisa
16. charge lisusu na four ya 325 degrés oyo ezipami te na boumeli ya 45 mins mpo na ko caraméliser mpe kokitisa
17. sima ya 45 minutes, goût mpe bakisa ba assaisonnements na yo ya suka na goût (mungwa, sukali ya mosaka, vinaigre ya sidre, sauce ya moto)

GARNISH ndenge olingi. mpo na pilipili ya mwana mobali ya mabe mpenza, nalingaka kosalela...
-ba chips ya tortilla
-cheddar ya mbula makasi oyo bakatá na biteni
-matungulu ya vert oyo bakatá
-crème fraîche

CLIFFS NOTES VARIATION YA CHILI:
NA LIKE YA BA CHORTRIBS
2 lbs chuck ya mabele 80-20

NA esika ya PUREE YA CHILI
600g STOCK YA NZOTO (ntango obakisi tomate)
10g ya poudre ya chili mpe paprika ya kobakisa
2 chiles ya kokatakata na adobo

NA PLUS YA BA BEANS LAMBE
2 bidons ya haricots oyo oponi, 125 ish gramme ya liquide na kati ya bidon réservé.