INGREDIENTS:
Lac (Cruda) - 2 liters (Vaccae/ bubalinae)
Succi citri/ aceti - 5 ad 6 tbsp
AD CASEUM FACIENDUM: -
Caseus recens - 240 g ( e 2 litres lac)
Acidum citricum - 1 tsp (5g)
Soda Pistoria - 1 tsp (5g)
Aqua - 1 tbsp
Salitum Butyrum - 1/4 poculum (50g)
Lac (coctum) - 1/3 poculum (80 ml)
Sal - 1/4 tsp vel ut per gustum

Instructiones:
1. Lac in olla super humilem calorem leniter calefacit, movens constanter. Contendunt temperaturam inter 45 ad 50 gradus Celsi, vel usque dum tepidus est. Calorem averte, et acetum aut sucum citri movendo paulatim adicies, donec lac coagulatur et in solida serum secernitur.
2. Lacte coagulatum, ad serum modum detrahendum, expresses quam maxime liquorem. Misce acidum citricum et aquam in patera, adde pistoria nitri ad claram sodium solutionem citratam faciendam.
4. Miscetis caseum coactum, sodium solutionis citrate, butyrum, lac et sal in blende, donec lenis.
5. Transfer caseum mixtum ad phialam heatproof et duplicem coque per 5 ad 8 minuta.
6. Forma plastica cum butyro uncto.
7. Mixtionem mixtam in uncta forma infunde et in cella temperatura refrigescat antequam in armario fere 5 ad 6 horas collocet.