ЖАМЧЫК РЕЦЕПТИНИН ИНГРЕДИЕНТТЕРИ:
- 450г / 1 Баклажан (учтары менен бүтүндөй) - 3-2-1/2 дюйм узундугу X 1/2 дюйм калың кесимдерге кесилген.)< br>- ½ чай кашык туз
- 3-4 аш кашык зайтун майы
- ½ стакан / 100г жашыл жасмык (8-10 саатка чылап же түнү)
- 2 аш кашык зайтун майы
- 2 стакан / 275г Пияз - тууралган
- Татымына жараша туз [Мен 1/4 чай кашык (пиязга) + 1 чай кашык кызгылт Гималай тузун жасмыктарга коштум]
- 2 аш кашык Сарымсак - майда тууралган
- 1+1/2 чай кашык паприка (ЭМЕС)
- 1 чай кашык майдаланган зире
- 1 чай кашык майдаланган кориандр
- 1/4 чай кашык кайен калемпири
- 2+1/2 чыны / 575 мл Жашылча Сорпа / Сток (мен ТӨМӨН НАТИЙДҮҮ жашылча сорпосун колдондум)
- 1ден 1+1/4 чөйчөккө чейин / 250 ден 300млге чейин Пассата же томат пюреси (мен бир аз помидор жактыргандыктан 1+1/4 чыны коштум)
- 150г Жашыл буурчак (21ден 22ге чейин) - 2 дюйм узундуктагы бөлүктөргө кесилген

Гарнир:
- 1/3 чыны / 15г Петрушка - майда тууралган
- ½ чай кашык майдаланган кара калемпир
- бир тамчы зайтун майы (кошумча: мен органикалык муздак пресстелген зайтун майын коштум)

ЫСЫМ:
Кылдат жууп, баклажанды болжол менен 1/2 дюйм калыңдыктагы бөлүктөргө бөлүңүз. 1/2 чай кашык туз кошуп, ар бир бөлүгү туз менен капталганга чейин аралаштырыңыз. Эми баклажандын ашыкча суусун жана ачуусун чыгарып, 30 мүнөттөн бир саатка чейин отургузуш үчүн, аны чыпкага вертикалдуу жайгаштырыңыз. Бул процесс ошондой эле баклажандын даамын күчөтүп, куурганда тезирээк кызарып кетүүгө мүмкүндүк берет. Көмөч казанга 2 аш кашык зайтун майын кошобуз. Баклажан бөлүктөрүн бир катмар кылып тизип, 2-3 мүнөт куурабыз. Кызаргандан кийин капталын которуп, дагы 1-2 мүнөт же кызарганча куурабыз. Көмөч казандан чыгарып, кийинчерээк колдонууга коё бериңиз.