1 ½ чөйчөкчө Арборио күрүчү (бышырылган эмес)
8 орто ак пияз
½ чыны зайтун майы, бөлүнгөн
2 сарымсак тиштери, майдаланган
1 стакан томат пюреси
Кошер тузу
Кара калемпир
1 чай кашык майдаланган зире
1 ½ чай кашык майдаланган корица
¼ чөйчөк куурулган карагай жаңгагы, ошондой эле гарнир үчүн дагы
½ чыны майдаланган петрушка
½ чыны майдаланган жалбыз
1 аш кашык ак уксус
майдаланган петрушка, гарнир үчүн

1. Даяр бол. Мешиңизди 400ºF чейин ысытыңыз. Күрүчтү чайкап, 15 мүнөт сууга салып коюңуз. Чоң казанга суу толтуруп, орто температурада кайнатып алыңыз.
2. Пиязды даярдаңыз. Пияздын үстүн, астын жана сыртын кесип. Бычакты ортодон өйдөдөн ылдый көздөй ылдый кылып, ортосуна токтоп (этият болуңуз, бүт жолду кесип албаңыз).
3. Пиязды кайнатыңыз. Пиязды кайнап жаткан сууга кошуп, жумшартылган, бирок формасын сактап калганга чейин 10-15 мүнөт бышырыңыз. Агып, алар муздаганга чейин бир жакка коюңуз.
4. катмарларды бөлүп. Ар бир пияздын 4-5 катмарын кылдаттык менен тазалап алуу үчүн кесилген тарабын колдонуңуз. Бүт катмарларды салыш үчүн бөлүп коюңуз. Пияздын калган ички катмарларын туурайбыз.
5. Sauté. Көмөч казанга орто бийиктикте, ¼ чөйчөк зайтун майын ысытыңыз. Майдаланган пиязды жана сарымсакты кошуп, 3 мүнөт куясыз. Томат пюреси менен аралаштырып, татымына жараша туз, мурч кошуп аралаштырыңыз. Дагы 3 мүнөт бышырыңыз, андан кийин оттон алып, баарын чоң идишке коюңуз.
6. Начинкасын жаса. Күрүчтү төгүп, аны идиштин ичине зире, корица, карагай жаңгагы, чөптөр, бир чымчым туз жана калемпир жана ½ чыны суу менен кошобуз. Бириктирүү үчүн жакшылап аралаштырыңыз.
7. Пиязды толтуруңуз. Пияздын ар бир катмарын бир кашык аралашма менен толтуруп, начинканы каптоо үчүн акырын ороп алыңыз. Орточо тайыз бышыруучу табакка, голландиялык мешке же мешке ылайыктуу табага бекем салыңыз. Пияздын үстүнө ½ стакан суу, уксус, калган ¼ стакан зайтун майын куюңуз.
8. Бышыруу. Капкак же фольга менен жаап, 30 мүнөт бышырыңыз. Пияз бир аз алтын болуп, карамелденгенге чейин капкагын жаап, бышырып, 30 мүнөт дагы. Эгер сиз дагы көбүрөөк түс кошкуңуз келсе, кызмат кылуунун алдында 1 же 2 мүнөт кайнатыңыз.
9. Кызмат кылуу. Майдаланган петрушка жана куурулган карагай жаңгактары менен кооздоп, кызмат кылыңыз.