Калай Чаннай ка Саланды даярдаңыз: -Калай чанай (Кара нокот) 2 чөйчөк (түнү чыланган) -Гималай кызгылт тузу 1 чай кашык же татымына жараша - Суу 5 стакан - Saunf (Fennel уруктары) 1 & ½ чай кашык -Бадиян ка пхоол (Жылдыздуу анис) 2 -Дарчини (корица таякчалары) 2 -Бади элаичи (Кара кардамон) 1 - Зера (Зиренин уруктары) 1 аш кашык -Тез патта (Лавр жалбырактары) 2 - ¼ чөйчөк майы -Пяз (Пяз) майда тууралган 3 орто -Таматар (Помидор) майда тууралган 3-4 орто -Адрак лехсан пастасы (имбирь сарымсак пастасы) 1 ст -Гималай кызгылт тузу 1 чай кашык же татымына жараша - Zeera порошок (Зире порошок) 1 & ½ чай кашык - Лал мирч порошок (Кызыл чили порошок) 1 чай кашык же татымына жараша -Дхания порошок (кориандр порошок) 1 & ½ чай кашык -Кашмири лал мирч (Кашмир кызыл чили) порошок 1 чай кашык - Гарам масала порошок 1 чай кашык -Хара дхания (жаңы кориандр) тууралган 1 аш кашык -Касури мети (кургатылган фенугекти жалбырактары) 1 чай кашык Tadka даярдоо: - май 3 аш кашык -Адрак (имбирь) тууралган 1 чай кашык -Хари мирч (Жашыл калемпир) 3-4 - Зера (Зиренин уруктары) ½ чай кашык -Ажвайн (Каром уруктары) 1 чымчым -Кашмири лал мирч (Кашмир кызыл чили) порошок ¼ чай кашык -Хара дхания (жаңы кориандр) майдаланган Zeera Pulao даярдоо: -Подина (жалбыз жалбырактары) бир ууч -Хара дхания (жаңы кориандр) бир ууч -Лехсан (сарымсак) тиштери 4-5 -Адрак (Имбир) 1 дюйм -Хари мирч (Жашыл калемпир) 6-8 -Ги (тазаланган сары май) ¼ чөйчөк -Пяз (пияз) 1 ортолук кесилген -Бади элаичи (Кара кардамон) 1 -Зера (Зиренин уруктары) 1 ст - Суу 3 жана ½ чөйчөкчө - Гималай кызгылт тузу ½ аш кашык же татымына жараша - Лимон ширеси 1 & ½ аш кашык -Чаваль (Күрүч) 500г (1 саатка чыланган) Багыттар: Калай Чаннай ка Саланды даярдаңыз: -Татымалдарды сүзгүчтөн, фенхельдин уруктарын, жылдыз анис, корица таякчаларын, кара кардамон, зире дандарын, лавр жалбырактарын кошуп жаап, капкагын жаап, бир жакка коюп коёбуз. -Казанга кара нокот, кызгылт туз, суу кошуп, жакшылап аралаштырып, кайнатып алабыз. -Көктү кетирип, татымалдарды чыпкалоочу шарикти кошуп, капкагын жаап, жай отто жумшартылганга чейин (35-40 мүнөт) бышырыңыз жана чыпкалоочу шарикти алып салыңыз (болжол менен 2 стакан суу калышы керек). -Блендер идишине кайнатылган кара нокотту (1/2 чыны), нокоттун шорпосун (1/2 чыны) кошуп, жакшылап аралаштырып, четте калтырыңыз. -Кара нокотту сүзүп, кийинчерээк колдонуу үчүн камдык запас. -Казанга май куюп, пиязды салып, ачык алтын түскө чейин куурабыз. -Помидор, имбирь сарымсак пастасын кошуп жакшылап аралаштырып 1-2 мүнөт кайнатабыз. - Кызгылтым туз, зире порошок, кызыл калемпир, кориандр порошок, кашмир кызыл калемпир порошок, гарам масала порошок, жакшылап аралаштырып, 2-3 мүнөт бышырабыз. - аралаштырган нокот пастасын кошуп, бир мүнөт жакшылап аралаштырыңыз. -Башталган кайнатылган кара нокотту кошуп, жакшылап аралаштырып, кайнатыңыз. -Жаңы кориандрды, кургатылган фенугекти кошуп, капкагын жаап, жай отто 4-5 мүнөт кайнатабыз. Tadka даярдоо: - Кичинекей көмөч казанга майды, имбирди кошуп, 30 секунд кууруу. -Жашыл чили, зире уруктары, карам уруктары, кашмир кызыл чили порошок кошуп жакшылап аралаштырыңыз. -Эми казанга тадканы куюп, жаңы кориандр менен кооздоп, кызмат кылыңыз! Zeera Pulao даярдоо: - Чопперге жалбыз жалбырактарын, жаңы кориандрды, сарымсак, имбирь, жашыл калемпирди кошуп, жакшылап туурап, бөлүп коёбуз. -Казанга таза сары майды кошуп эритип коёбуз. - Пиязды кошуп, ачык алтын түскө чейин куурабыз. -Кара кардамонду, зире уруктарын кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. - Майдаланган жашыл аралашманы кошуп, жакшылап аралаштырып, 1-2 мүнөт кайнатабыз. -Суу, кызгылт туз, лимон ширесин кошуп, жакшылап аралаштырып, кайнатыңыз. -Күрүчтү кошуп, жакшылап аралаштырып, суу азайгыча (3-4 мүнөт) катуу отто бышырып, капкагын жаап, жай отто 8-10 мүнөт бышырабыз.