야채 및 향료:

조미료:

물 8컵을 끓인 후 불을 끕니다. 쌀국수는 두께에 따라 2~8분 정도 불려주세요. 제 건 중간 정도의 두께였고 5분 정도 걸렸습니다.
면을 너무 익히지 마세요. 그렇지 않으면 볶을 때 면이 흐물해질 것입니다. 한입 먹어서 테스트해 볼 수 있습니다. 면 중앙 부분이 약간 쫄깃해야 합니다.

면을 물에서 꺼내 식힘망에 펼쳐 놓습니다. 나머지 열은 과도한 수분을 증발시키는 데 도움이 됩니다. 이것이 탁하고 끈적한 국수를 피하는 열쇠입니다. 국수를 찬물로 헹구지 마세요. 수분이 너무 많아 국수가 냄비에 잘 달라붙지 않게 됩니다.

차수이를 얇게 썰어주세요. 새우에 소금 한 꼬집과 약간의 후추를 넣어 맛을 냅니다. 계란 2개를 깨서 흰자가 보이지 않을 때까지 잘 치십시오. 피망, 당근, 양파는 채썰고 부추는 1.5인치 길이로 자릅니다. 요리하기 전에 그릇에 소스 재료를 모두 넣고 잘 섞습니다.

불을 센 불로 올려서 끓입니다. 뜨거워질 때까지 끓였습니다. 오일 몇 큰술을 추가하고 휘저어 달라붙지 않는 층을 만듭니다. 계란을 붓고 굳을 때까지 기다립니다. 그런 다음 계란을 큰 조각으로 나눕니다. 계란을 옆으로 밀어서 새우를 구울 수 있는 공간을 확보하세요. 웍은 매우 뜨겁습니다. 새우가 분홍색으로 변하는 데는 20초밖에 걸리지 않습니다. 새우를 옆으로 밀고 차슈를 센 불에 10~15초 동안 볶아 풍미를 되살립니다. 단백질을 모두 꺼내 따로 보관해 둡니다.

마늘, 당근과 함께 같은 냄비에 기름 1테이블스푼을 더 추가합니다. 빠르게 저어준 후 국수를 추가하세요. 국수를 센 불에서 몇 분 동안 휘젓습니다.

소스를 추가하고 마늘 부추를 제외한 모든 야채를 추가합니다. 다시 냄비에 단백질을 추가합니다. 맛이 잘 섞이도록 빠르게 저어주세요. 흰 쌀국수가 보이지 않으면 부추를 넣고 마지막으로 버무립니다.

서빙하기 전에 항상 맛을 보면서 맛을 조절하세요. 앞서 언급한 것처럼 카레 가루, 카레 페이스트, 심지어 간장 브랜드마다 나트륨 함량이 다를 수 있습니다.