반죽:

강력분 4컵 - 모든 용도에 적합하지만 생산량이 약간 적을 수 있습니다. 단백질 함량이 높을수록 좋습니다.
물 2~2.5컵 - 절반을 추가합니다. 먼저 반죽을 만드는 데 필요한 만큼의 물만 추가하세요.

조림 액체:
물 4컵
양파 가루 1T
마늘 가루 1T
훈제 파프리카 2T< br>백후추 1티스푼
비건 치킨 맛 부용 2T
마기 시즈닝 2T
간장 2T

더 나은 반죽 레시피(수화율 65%):
밀가루 1000g마다 물 600-650ml를 추가합니다. 물을 적게 시작하고 부드러운 반죽이 될 만큼만 추가하세요.

밀가루와 기후에 따라 반죽에 물이 ​​덜 필요할 수도 있습니다. 5~10분간 반죽한 뒤 물에 완전히 담가서 2시간 이상 휴지시킵니다. 배수하고 물을 추가하십시오. 반죽을 마사지하고 물속에서 3~4분 동안 반죽하여 전분을 제거합니다. 물이 거의 깨끗해질 때까지 이 과정을 반복합니다(일반적으로 약 6회). 10분간 휴식을 취하세요. 세 조각으로 자르고 땋은 다음 반죽을 최대한 촘촘하게 매듭지으세요.

육수를 끓을 때까지 가열하세요. 끓는 액체에 글루텐을 1시간 동안 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 끓는 액체로 밤새 덮어 식힙니다. 좋아하는 레시피에 사용할 수 있도록 세이탄을 잘게 썰거나 자르세요.

00:00 소개
01:21 반죽 준비
02:11 반죽 휴지
02:29 씻기 반죽
03:55 두 번째 세탁
04:34 세 번째 세탁
05:24 네 번째 세탁
05:46 다섯 번째 세탁
06:01 여섯 번째 및 마지막 세탁
06:33 끓인 육수 준비
07:16 글루텐을 늘이고 땋고 매듭짓기
09:14 글루텐 끓이기
09:32 세이탄 휴식 및 식히기
09:50 세이탄 채썰기
11 :15마지막 단어