콩:
밤새 담가둔 말린 핀토 콩 300g
예약된 콩액 150g

칠레 페이스트:
-20g 말린 멸치 또는 약 3개의 고추
-20g 말린 과히요 또는 약 3개의 고추
-20g 말린 파실라 또는 약 3개의 고추
-600g 쇠고기 육수 또는 2.5컵(+ 칠리 디글레이즈를 위한 약간의 추가) )

쇠고기:
뼈 없는 갈비 -2파운드

칠리 베이스:
적양파 -1개
-포블라노 1개
-잘게 다진 마늘 4-5쪽
-3-4TBSP 올리브 오일
-칠리 플레이크 2g 또는 1/2티스푼
칠리 파우더 20g 또는 2.5테이블스푼
-20g 파프리카 또는 3테이블스푼
-12g 커민 또는 1.5테이블스푼
-10g 코코아 가루 또는 4티스푼
-28oz 캔 으깬 톰
-28oz 캔 깍둑썰기하여 물기를 뺀
-850g 익힌 콩 또는 약 4.5컵
-150g 콩물 또는 약 2/3컵

양념:
-황설탕 -30g 또는 2.5큰술
-20g 핫소스 또는 1.5큰술
-20g 우스터 또는 1.5큰술
-40g 사과주 또는 1/8컵
-15g 소금 또는 2.5작은술

맛을 위한 최종 양념(필요한 경우) ):
-흑설탕
-핫 ​​소스
-사이다빈
-소금

1. 1kg의 물을 넣고 25분 동안(또는 부드러워질 때까지) 콩을 압력 조리합니다. 콩물을 따로 남겨두세요.
2. 고추를 450도 오븐에서 5~10분간 굽습니다.
3. 갈비를 1~2인치 크기로 자른 뒤 시트 트레이에 얼려주세요(약 15분)
4. 당김 오븐에서 고추를 꺼내 씨를 제거하세요
5. 고추와 쇠고기 육수 600g을 섞어 고추장을 만들고 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관하세요
6. 갈비를 15분 동안 얼린 후 푸드 프로세서를 사용하여 갈비를 2회에 나누어 처리합니다(펄스) 쇠고기가 비디오에서처럼 보일 때까지)
7. 다진 고기를 시트 트레이의 시트 위에 누르고 오븐에서 3~5분 동안 또는 잘 갈색이 될 때까지 굽습니다(시간은 굽는 기계에 따라 다름)< br> 8. 노릇노릇하게 익은 후 고기를 찢어서 으깬다. (저는 장갑을 끼고 손으로 하는 걸 추천하지만 그렇게 하세요.)
9. 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 기름을 두르고 양파와 포블라노를 넣습니다. 1~2분 동안 볶습니다.
10: 양파와 포블라노가 부드러워지기 시작하면 마늘을 넣고 칠리 플레이크, 칠리 가루, 파프리카, 커민, 코코아 가루를 넣습니다. 섞어서 약 2분 동안 꽃이 피도록 둡니다
11. 비프 스톡을 살짝 뿌려 유약을 제거합니다.
12. 으깨서 물기를 뺀 잘게 썬 토마토와 앞서 만든 칠리 페이스트를 추가합니다. 볶다
13. 부서진 갈비를 넣고 섞어줍니다
14. 냄비 뚜껑을 덮고 275도 오븐에 넣고 90분간 굽습니다
15. 90분 후 황설탕, 핫소스, 우스터셔, 사이다빈, 소금, 익힌 콩 + 콩액 150g을 넣고 가볍게 저어줍니다.
16. 다시 325도 오븐에 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채로 45분간 캐러멜화하고 줄입니다.
17. 45분 후 맛을 보고 맛을 냅니다. 마지막 양념을 입맛에 맞게 추가하세요(소금, 흑설탕, 사이다 식초, 핫 소스)

원하는 대로 장식하세요. 진짜 배드 보이 칠리로는...
-토르티야 칩
-잘게 썬 잘게 썬 숙성 체다치즈
-슬라이스 파
-사워 크림

CLIFFS 참고 사항 칠리 변형:
초트립 대신
갈은 척 80-20 2파운드

칠리 퓨레 대신
소고기 육수 600g(토마토를 추가할 경우)
칠리 파우더와 파프리카 10g 추가
아도보에 잘게 썬 고추 2개

익힌 콩 대신
원하는 콩 2캔, 캔에 125그램의 액체를 비축해 두세요.