재료:

크러스트:
1½컵(190g) 밀가루
1/4컵(50g) 가루 설탕
계란 1개< br>버터 1/2컵(115g)
소금 1/4티스푼
바닐라 추출물 1티스푼

소용:
설탕 3/4컵(150g)
계란 2개
계란 노른자 3개
소금 1/4티스푼
헤비 크림 1/2컵(120ml)
신선한 레몬즙 1/2컵(120ml)
레몬 2개의 레몬 껍질
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방향:
1. 빵 껍질 만들기: 푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣습니다. 그런 다음 부스러기가 형성될 때까지 큐브 버터와 펄스를 추가합니다. 계란과 바닐라 추출액을 넣고 반죽이 형성될 때까지 처리합니다. 너무 많이 섞지 마세요.
2. 반죽을 작업대에 옮기고 공 모양으로 두드려 디스크 모양으로 만듭니다. 비닐에 싸서 30분 동안 냉장 보관하세요. 밀가루를 살짝 뿌린 판 위에 반죽을 놓고, 반죽 윗부분에 먼지를 뿌린 다음, 반죽을 약 1/8인치 두께로 밀어냅니다. 반죽을 9인치(23-24cm) 파이 팬에 옮깁니다. 페이스트리를 팬 바닥과 측면에 고르게 누릅니다. 팬 상단에서 여분의 반죽을 잘라냅니다. 포크로 빵 껍질의 바닥을 부드럽게 뚫습니다. 냉동고에 30분 동안 옮깁니다.
3. 그 사이에 충전물을 만드세요. 큰 그릇에 달걀, 달걀 노른자, 설탕을 넣고 휘젓습니다. 레몬 제스트, 레몬즙을 넣고 섞일 때까지 휘젓습니다. 헤비 크림을 추가하고 섞일 때까지 다시 휘젓습니다. 따로 보관해 두세요.
4. 오븐을 350F(175C)로 예열하세요.
5. 블라인드 베이킹: 반죽 위에 유산지를 깔아줍니다. 마른 콩, 쌀 또는 파이 무게로 채우십시오. 15분 동안 굽습니다. 추와 양피지를 제거하십시오. 오븐에 다시 넣어 10~15분 더 굽거나 빵 껍질이 약간 황금색이 될 때까지 굽습니다.
6. 온도를 300F(150C)로 낮추세요.
7. 크러스트가 아직 오븐에 있는 동안 혼합물을 페이스트리 케이스에 붓습니다. 17~20분 동안 또는 속이 채워질 때까지 굽습니다.
8. 실온으로 식힌 다음 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요.