재료:
칼라이 차나이 준비:
- 불린 칼라이 차나이(검은 병아리콩) 2컵과 ½컵
-초티 피아즈(아기 양파) 5~6개
-타마타르(토마토) 대형 1개
-아드락 레산 페이스트(생강마늘 페이스트) 1&½작은술
-히말라야 핑크소금 1작은술 또는 입맛에 맞게
-랄 미르치 분말(붉은 고추가루) 취향껏 1작은술
-다니아 가루(고수 가루) 1 & ½ 작은술
-가람 마살라 가루 ½ 작은술
-지라 가루(커민 가루) ½ 작은술
-할디 가루(강황 가루) ½ 작은술
-Sarson ka tel( 머스타드 오일) 3 tbs (대체: 식용유)
-물 5컵 또는 필요에 따라
-임리 펄프(타마린드 펄프) 1 & ½ tbs
마타르 츄라 준비:
-튀김용 식용유
-포한 츄다(납작한 쌀 플레이크) 1 & ½컵
-식용유 1티스푼
-마타르(완두콩) 1컵
-구운 몽팔리(땅콩) ½컵
-히말라야 분홍색 소금 ¼작은술
-할디 가루(강황 가루) ¼작은술
-하리 미르치(녹색 고추) 다진 것 1~2
조립:
-차트 마살라 맛보기
-하라다니아( 신선한 고수풀) 다진
-Pyaz(양파) 링
방법:
Kalay Chanay 준비:
- 냄비에 검은 병아리콩, 어린 양파, 토마토, 생강 마늘 페이스트, 분홍 소금, 빨간색을 넣습니다. 고추가루, 고수 가루, 가람 마살라 가루, 큐민 가루, 강황 가루, 머스타드 오일, 물, 잘 섞어 끓인 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 병아리콩이 부드러워질 때까지 조리합니다(40~50분).
- 물이 마를 때까지(6~8분) 센 불에서 요리하는 것보다 토마토 껍질을 제거하고 버립니다.
- 타마린드 과육을 추가하고 1분간 잘 섞은 후 따로 보관해 둡니다.
마타르 츄라 준비:
-In 냄비에 식용유를 데우고 납작한 쌀가루를 체에 걸러서 연한 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 볶은 후 체에 걸러 따로 보관합니다.
- 냄비에 식용유, 완두콩을 넣고 잘 섞은 다음 뚜껑을 덮고 중불로 조리합니다. 1~2분.
-땅콩,분홍소금,강황가루를 넣고 1분간 잘 섞으세요.
-볶음밥 플레이크를 넣고 잘 섞으세요.
-풋고추를 넣고 잘 섞은 후 따로 보관하세요.
조립:
- 서빙 접시에 익힌 칼라이 차나이, 차트 마살라, 신선한 고수풀, 양파, 준비된 마타르 츄라를 넣고 서빙하세요!