Kalay Channay ka Salan 준비: -Kalay chanay(검은 병아리콩) 2컵(하룻밤 불려두기) - 히말라야 핑크소금 1티스푼 또는 입맛에 맞게 -물 5컵 -Saunf(회향씨) 1 & ½ 티스푼 -Badiyan ka phool(스타 아니스) 2 -다르키니(계피스틱) 2개 -바디 엘라이치(블랙 카다몬) 1 -지라(커민씨) 1티스푼 -테즈파타(월계수잎) 2개 -식용유 ¼컵 - 피아즈(양파) 잘게 다진 중간크기 3개 - 타마타르(토마토) 잘게 다진 것 중간 크기 3-4개 - 아드락 레산 페이스트(생강마늘 페이스트) 1큰술 - 히말라야 핑크소금 1티스푼 또는 입맛에 맞게 -지라 파우더(커민 파우더) 1 & ½ 티스푼 - 랄 미르치 가루(홍고추 가루) 1티스푼 또는 입맛에 맞게 -다니아 분말(고수풀 분말) 1 & ½ 티스푼 -카슈미르 랄 미르치(카슈미르 붉은 고추) 가루 1티스푼 -가람 마살라 가루 1티스푼 -하라다니아(신선한 고수) 다진 것 1큰술 -카수리 메티(말린 호로파 잎) 1티스푼 타드카 준비: -식용유 3큰술 - 아드락(생강) 다진 것 1티스푼 -하리미르치(풋고추) 3-4개 -지라(커민씨) ½티스푼 -아즈웨인(캐롬 씨앗) 1꼬집 -카슈미르 랄 미르치(카슈미르 붉은 고추) 가루 ¼티스푼 -하라다니아(신선한 고수풀) 다진 것 Zeera Pulao 준비: -포디나(민트잎) 한줌 -하라다니아(신선한 고수풀) 한줌 -레산(마늘)쪽 4~5쪽 -아드락(생강) 1인치 -하리 미르치(풋고추) 6-8개 - 기(정제 버터) ¼컵 - 피아즈(양파) 중간크기 1개 슬라이스 -바디 엘라이치(블랙 카다몬) 1 -지라(커민씨) 1티스푼 -물 3&½컵 - 히말라야 핑크 소금 ½ tbs 또는 입맛에 맞게 - 레몬즙 1&½티스푼 -차왈(쌀) 500g (1시간 불린 것) 지도: Kalay Channay ka Salan 준비: - 향신료 볼 스트레이너에 회향 씨, 스타 아니스, 계피 스틱, 블랙 카다몬, 커민 씨, 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 닫은 후 따로 보관합니다. - 냄비에 검은 병아리콩, 핑크소금, 물을 넣고 잘 섞은 후 끓입니다. - 쓰레기를 제거하고 향신료 스트레이너 볼을 추가한 다음 부드러워질 때까지 약한 불로 덮고 요리하고(35-40분) 스트레이너 볼 스파이스를 제거합니다(물이 약 2컵 남아 있어야 합니다). - 블렌더 용기에 삶은 검은 병아리콩(1/2컵), 병아리콩 육수(1/2컵)를 넣고 잘 섞어 따로 보관합니다. -검은 병아리콩을 걸러내고 나중에 사용할 수 있도록 육수를 남겨두세요. - 냄비에 식용유, 양파를 넣고 연한 황금색이 될 때까지 볶습니다. -토마토, 생강 마늘 페이스트를 넣고 잘 섞은 후 1~2분간 조리합니다. -핑크 소금, 커민 가루, 붉은 고추 가루, 고수 가루, 카슈미르 붉은 고추 가루, 가람 마살라 가루를 넣고 잘 섞은 후 2~3분간 조리합니다. - 블렌딩한 병아리콩 페이스트를 넣고 1분간 잘 섞어주세요. - 미리 준비해둔 삶은 검은 병아리콩, 준비해둔 육수를 넣고 잘 섞은 후 끓입니다. - 신선한 고수풀, 말린 호로파 잎을 넣고 뚜껑을 덮은 후 약한 불로 4~5분간 조리합니다. 타드카 준비: - 작은 프라이팬에 식용유, 생강을 넣고 30초간 볶습니다. - 녹색 고추, 커민 씨, 캐롬 씨, 카슈미르 붉은 고추 가루를 넣고 잘 섞습니다. - 이제 냄비에 타드카를 붓고, 신선한 고수풀로 장식하고 서빙하세요! Zeera Pulao 준비: - 다지기에 민트 잎, 신선한 고수풀, 마늘, 생강, 녹색 고추를 넣고 잘게 썰어 따로 보관합니다. - 냄비에 정제버터를 넣고 녹여줍니다. -양파를 넣고 연한 황금빛이 될 때까지 볶습니다. - 블랙 카다몬, 커민 씨를 넣고 잘 섞습니다. - 다진 녹색 혼합물을 넣고 잘 섞은 후 1~2분간 조리합니다. - 물, 핑크소금, 레몬즙을 넣고 잘 섞은 후 끓입니다. - 쌀을 넣고 잘 섞은 뒤 센 불에서 물이 줄어들 때까지(3~4분) 끓인 후 뚜껑을 덮고 약한 불에서 8~10분간 끓입니다.