재료:

감자 준비 필링: - 식용유 2-3 tbs - 다진 레산(마늘) 1 tbs - 잘게 썬 하리 미르치(녹색 고추) 1 tbs - 삶은 알루(감자) 600g - 탄두리 마살라 1 tbs - 챠트 마살라 1 tsp - 히말라야 핑크 소금 1 tsp 또는 입맛에 맞게 - 랄 미르치 가루(붉은 고추 가루) ½ tsp 또는 입맛에 맞게 - 구운 후 으깬 지라(커민 가루) ½ tbs - 구운 사부다니아(고수씨) 으깬 것 ½ tbs -할디 가루(강황 가루) ¼ tsp -볶은 바이산(그램 밀가루) 3 tbs -하라다니아(신선한 고수풀) 잘게 썬 것 한 줌

파라타 반죽 준비: -기(청정 버터) 3 tbs - 마이다(만능 밀가루) 체로 쳐낸 500g - 차키 아따(통밀가루) 체로 쳐서 1컵 - 가루 설탕 2 큰술 - 베이킹 소다 ½ 작은술 - 히말라야 핑크 소금 1 작은 술 - 따뜻한 두드(우유) 1&½컵 - 식용유 1 tsp -식용유

방법:

감자 필링 준비: -웍에 식용유, 마늘을 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. - 청양고추를 넣고 잘 섞어주세요. - 불을 끄고 감자를 넣고 매셔를 이용해 잘 으깨주세요. - 불을 켜고 탄두리 마살라, 차트 마살라, 분홍 소금, 붉은 고추 가루, 커민 씨, 고수 씨, 강황 가루, 밀가루, 신선한 고수풀을 넣고 잘 섞은 후 약불에서 3~4분간 조리합니다. - 식혀주세요.

파라타 파라타 반죽: - 그릇에 정제 버터를 넣고 색이 바뀔 때까지 잘 휘젓습니다(2~3분). - 중력분, 밀가루, 설탕, 베이킹소다, 핑크소금을 넣고 잘 부서질 때까지 섞어주세요. - 우유를 조금씩 첨가하고 잘 섞어 반죽이 형성될 때까지 반죽합니다. - 반죽에 식용유를 바르고 랩을 씌워 1시간 휴지시킵니다. - 반죽을 조금씩 떼어 동그랗게 빚어 식용유를 바르고 밀방망이를 이용해 얇게 밀어주세요. - 식용유를 바르고 밀가루를 뿌린 후 반죽의 양면을 평행하게 접고 핀휠에 밀어 넣습니다. - 2등분(각 80g)으로 나누어 마른 밀가루를 뿌리고 밀방망이를 이용해 밀어주세요. -7인치 원형 반죽 커터를 사용하여 롤링된 반죽을 자릅니다. - 비닐 시트 위에 돌돌 말아 놓은 반죽 하나를 놓고, 준비한 감자 소 2큰술을 넣고 펴 바르고, 물을 바르고, 또 다른 돌돌 말아 놓은 반죽을 놓고 가장자리를 눌러 밀봉합니다. -다른 플라스틱 시트와 파라타를 놓고 식용유를 바르고 플라스틱 시트를 사이에 두고 모든 파라타를 서로 겹칩니다. -냉동실에서 최대 2개월간(지퍼락백) 보관 가능합니다. - 기름칠한 철판에 냉동 파라타를 놓고 식용유를 바르고 약한 불로 양면을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다(6개).

준비 방법: - 철판을 예열하고 기름/버터를 추가합니다. - 냉동된 파라타를 해동하지 말고 직접 철판에 올려놓으세요. - 양면이 황금빛이 되고 바삭해질 때까지 튀겨주세요.