콜레 바투르
- 재료:
- 바투라 효모 반죽정제 밀가루 1½컵, 설탕 ½작은술, 입맛에 따라 소금, 기름 ½작은술, 물과 설탕에 불린 건조 이스트 5gms, 물, 물에 불린 세몰리나 2테이블스푼, 기름 1티스푼
- 효모가 없는 바투르의 경우정제 밀가루 1 ½컵, 세몰리나 2테이블스푼 , 물과 설탕에 담그기, 설탕 ½ 작은술, 입맛에 따라 소금, ½ 작은술 기름, 필요에 따라 물, 두부 ¼컵, 거품 낸 것, ½ 작은술 베이킹 소다, 1 작은술 기름, 튀김용 기름
- 콜레 요리용담근 병아리콩 1½컵, 하룻밤 동안 담가두기, 건조 암라 4-5개, 건조 붉은 고추 1개, 블랙 카다몬 2개, 입맛에 따라 소금, 베이킹 소다 1티스푼, 월계수 잎 1개, 차 가루 2티스푼, 필요에 따라 물
- 콜레 마살라용 블랙 카다몬 2-4개, 블랙 후추 열매 10-12개, 그린 카다몬 2-3개, 메이스 2개, ½ tbsp 마른 호로파 잎, 계피 1인치 스틱, 육두구 ½개, 스타 아니스 1개, 정향 2-4개, 호로파 씨 ¼작은술, 고수 가루 1작은술, 아사포에티다 한 꼬집, 데지 붉은 고추 가루 ½작은술, 커민 가루 ½작은술
- 콜 템퍼링용 버터 기름 ¼컵, 준비된 콜레 마살라, 불린 블랙 타마린드 물 5테이블스푼, 남은 콜레 물 ½컵, 생강 1인치, 버터 기름 2테이블스푼
- 튀긴 알루용< /i> 중형 감자 2개, 튀김용 기름, 입맛에 따라 소금, 데지 붉은 고추 가루 ½ 작은술, 건조 망고 가루 1 작은술
- 장식용 중간 양파 1개, 슬라이스, 2개 신선한 녹색 고추, ½인치 생강, 녹색 처트니, 신선한 고수풀 약간
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