재료:

- 고단백 밀가루

- 물

- 전채

< Strong>지침:

시간이 지나면 글루텐 네트워크가 형성되므로 반죽이 필요하지 않습니다. 반죽을 계속 접을 이유도 없습니다. 최종 수분함량은 71%로 빵 반죽을 매우 관리하기 쉽게 만듭니다. 주방 온도는 16~18도 정도가 되어야 합니다. 스타터는 1:1:1(스타터/물/밀가루) 비율로 공급되며 100% 수화 상태를 유지합니다. 밀가루는 흰 밀가루 75%와 통밀가루 25%로 나누어져 있습니다. 필요한 바네톤 크기는 상단 길이 25cm, 상단 너비 15cm, 깊이 8cm입니다. 베이킹 일정을 조정하기 위해 반죽을 냉장 보관하는 옵션을 포함하여 베이킹 과정 일정도 설명되어 있습니다.