닛팟투
준비 시간: 5분
조리 시간: 10분
인분량: 8-10
재료:
- 볶은 땅콩 2큰술
- 쌀가루 1컵
- 밀가루 ½컵
- 흰깨 1큰술
- 잘게 썬 카레잎 2큰술
- 다진 신선한 고수잎 2테이블스푼
- 고춧가루 1티스푼
- 커민 씨앗 ½티스푼
- 맛에 따라 소금
- 버터기름 2큰술
- 튀김용 기름
방법:
<올>
볶은 땅콩을 으깨세요.
볼에 쌀가루, 그램 밀가루, 으깬 땅콩, 흰 참깨, 카레 잎, 고수 잎, 붉은 고추 가루, 큐민씨, 소금, 버터 기름을 섞습니다. 혼합물을 잘 문지릅니다.
필요에 따라 미지근한 물을 추가하고 반죽하여 부드러운 반죽을 만듭니다.
버터 종이에 버터 기름을 바릅니다. 대리석 크기의 반죽 공을 기름칠된 종이 위에 놓고 작은 마트리 모양으로 굴립니다. 포크로 고정하세요.
카다히에 기름을 데우세요. 한 번에 몇 개씩 매트리스를 부드럽게 밀어넣고 황금빛 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 흡수성 종이 위에 물기를 빼고 식혀주세요. 밀폐용기에 보관하세요.
리본 파코라
준비 시간: 5분
조리 시간: 10분
인분량: 8-10
재료:
- 녹달가루 1컵
- 쌀가루 1컵
- ¼티스푼 아사포에티다(힝)
- 고춧가루 1티스푼
- 맛에 따라 소금
- 뜨거운 기름 2큰술
방법:
<올>
그릇에 녹달가루와 쌀가루를 섞습니다. 아사포에티다, 고춧가루, 소금을 넣고 잘 섞어주세요.
가운데에 구멍을 뚫고 뜨거운 기름과 물을 넣어 부드러운 반죽을 만들어주세요.
카다히에 기름을 데우세요. 차클리 프레스에 오일을 바르고 리본 파코다 플레이트를 부착한 다음 리본을 뜨거운 오일에 직접 눌러냅니다. 황금색이 되고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 흡수성 종이에 물기를 빼세요.
뭉달카초리
준비 시간: 5분
조리 시간: 10분
인분량: 8-10
재료:
- 정제 밀가루 1½컵
- 버터기름 2큰술
- 튀김 1½컵
- 버터기름 2티스푼
- 으깬 회향씨 1티스푼
- 강황 가루 ½티스푼
- 고춧가루 1티스푼
- 고수 가루 2티스푼
- 커민 가루 ½티스푼
- 맛에 따라 소금
- 말린 망고 가루 1테이블스푼
- 가루 설탕 2티스푼
- 레몬즙 1큰술
- 건포도 ¼컵
방법:
<올>
밀가루에 버터 기름과 소금을 넣고 잘 비벼서 섞으세요.
점차적으로 물을 추가하여 뻣뻣하고 부드러운 반죽을 반죽하세요.
튀긴 달달이를 갈아서 고운 가루로 만들어주세요. 팬에 버터 기름, 커민 씨, 회향 씨를 1분간 볶은 후 강황, 붉은 고추 가루, 고수 가루, 커민 가루를 추가합니다. 잘 섞으세요.
녹달가루, 소금, 건조망고가루, 슈가파우더, 건포도를 넣어주세요. 1~2분 동안 조리한 후 레몬즙을 추가하고 불을 끄세요.
반죽의 일부를 가져다가 공 모양으로 만들고 구멍을 낸 다음 혼합물로 채우고 밀봉한 다음 약간 납작하게 만듭니다.
팬에 기름을 두르고 중간 불에서 카초리스를 황금색이 되고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 흡수성 종이 위에 물기를 빼고 식혀주세요.
