ಪಂಜಾಬಿ ಆಲೂ ಚಟ್ನಿ
- ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ:
-ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ 3 tbs
-ಹರಿ ಮಿರ್ಚ್ (ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ) ಕತ್ತರಿಸಿದ 1 tbs
-ಅಡ್ರಾಕ್ ಲೆಹ್ಸನ್ ಪೇಸ್ಟ್ (ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್) 1 & ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್
-ಸಬುತ್ ಧನಿಯಾ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು) ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ 1 tbs
-ಜೀರಾ (ಜೀರಿಗೆ) ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
-ಹಿಮಾಲಯನ್ ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ
-ಹಲ್ಡಿ ಪುಡಿ (ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ) 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
-ಲಾಲ್ ಮಿರ್ಚ್ ಪುಡಿ (ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ) 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ
-ಆಲೂ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ) 4-5 ಮಧ್ಯಮ ಬೇಯಿಸಿದ
-ಮಟರ್ (ಬಟಾಣಿ) ಬೇಯಿಸಿದ 1 ಕಪ್ - ಹಸಿರು ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸಿ:
-ಪೊಡಿನಾ (ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು) 1 ಕಪ್
-ಹರ ಧನಿಯಾ (ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ) ½ ಕಪ್
-ಲೆಹ್ಸಾನ್ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ) 3-4 ಲವಂಗ
-ಹರಿ ಮಿರ್ಚ್ (ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ) 4-5
-ಚನಯ್ (ಹುರಿದ ಗ್ರಾಂ) 2 tbs
-ಜೀರಾ (ಜೀರಿಗೆ) 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
-ಹಿಮಾಲಯನ್ ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪು ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಥವಾ ರುಚಿ
-ನಿಂಬೆ ರಸ 2 tbs
-ನೀರು 3-4 tbs - ಮೀಠಿ ಇಮ್ಲಿ ಕಿ ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸಿ:
-ಇಮ್ಲಿ ತಿರುಳು (ಹುಣಸೆ ಹಣ್ಣಿನ ತಿರುಳು) ¼ ಕಪ್
-ಆಲೂ ಬುಖಾರಾ (ಒಣಗಿದ ಪ್ಲಮ್) 10-12 ನೆನೆಸಿದ
-ಸಕ್ಕರೆ 2 tbs
-ಸೊಂತ್ ಪುಡಿ (ಒಣಗಿದ ಶುಂಠಿ ಪುಡಿ) ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್
-ಕಾಲಾ ನಮಕ್ (ಕಪ್ಪು ಉಪ್ಪು) ¼ tsp
-ಜೀರಾ ಪುಡಿ (ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ) 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
-ಲಾಲ್ ಮಿರ್ಚ್ ಪುಡಿ (ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ) ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ
-ನೀರು ¼ ಕಪ್ - ಸಮೋಸಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ:
-ಮೈದಾ (ಎಲ್ಲಾ-ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು) 3 ಕಪ್ ಜರಡಿ
-ಹಿಮಾಲಯನ್ ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ
-ಅಜ್ವೈನ್ (ಕ್ಯಾರಂ ಬೀಜಗಳು) ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್
-ತುಪ್ಪ (ಸ್ಪಷ್ಟ ಬೆಣ್ಣೆ) ¼ ಕಪ್
-1 ಕಪ್ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರು ಅಥವಾ ಅಗತ್ಯವಿರುವಂತೆ - ದಿಕ್ಕುಗಳು:
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ:
-ಒಂದು ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ,ಜೀರಿಗೆ, ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪು, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
-ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಬಟಾಣಿ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶರ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1- ಬೇಯಿಸಿ. 2 ನಿಮಿಷಗಳು.
-ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.
ಹಸಿರು ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸಿ:...
-ತಯಾರಾದ ಮೀಥಿ ಇಮ್ಲಿ ಕಿ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಕ್ವೀಜ್ ಡ್ರಾಪ್ಪರ್ ಅನ್ನು ತುಂಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕರಿದ ಸಮೋಸಾದಲ್ಲಿ ಸರಿಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ!