ಕಲಾಯ್ ಚನ್ನಯ್ ಕಾ ಸಾಲನ್ ತಯಾರಿಸಿ: -ಕಲಯ್ ಚನಯ್ (ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆ) 2 ಕಪ್ (ರಾತ್ರಿ ನೆನೆಸಿದ) - ಹಿಮಾಲಯನ್ ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ - ನೀರು 5 ಕಪ್ಗಳು -ಸಾನ್ಫ್ (ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು) 1 & ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ -ಬಡಿಯಾನ್ ಕಾ ಫೂಲ್ (ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು) 2 -ಡಾರ್ಚಿನಿ (ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಕಡ್ಡಿಗಳು) ೨ -ಬಡಿ ಎಲೈಚಿ (ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ) 1 -ಜೀರಾ (ಜೀರಿಗೆ) 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ -ತೇಜ್ ಪಟ್ಟಾ (ಬೇ ಎಲೆಗಳು) 2 -ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ ¼ ಕಪ್ -ಪ್ಯಾಜ್ (ಈರುಳ್ಳಿ) ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ 3 ಮಧ್ಯಮ -ತಮಾಟರ್ (ಟೊಮ್ಯಾಟೋಸ್) ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ 3-4 ಮಧ್ಯಮ -ಅದ್ರಕ್ ಲೆಹ್ಸನ್ ಪೇಸ್ಟ್ (ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್) 1 tbs - ಹಿಮಾಲಯನ್ ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ -ಜೀರಾ ಪುಡಿ (ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ) 1 & ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ -ಲಾಲ್ ಮಿರ್ಚ್ ಪುಡಿ (ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ) 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ -ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ) 1 & ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ - ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಲಾಲ್ ಮಿರ್ಚ್ (ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ) ಪುಡಿ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ -ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ -ಹರ ಧನಿಯಾ (ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ) 1 tbs ಕತ್ತರಿಸಿ -ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿ (ಒಣಗಿದ ಮೆಂತ್ಯ ಎಲೆಗಳು) 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತಡ್ಕಾ ತಯಾರಿಸಿ: - ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ 3 ಚಮಚ -ಅಡ್ರಾಕ್ (ಶುಂಠಿ) 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕತ್ತರಿಸಿ -ಹರಿ ಮಿರ್ಚ್ (ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ) 3-4 -ಜೀರಾ (ಜೀರಿಗೆ) ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ -ಅಜ್ವೈನ್ (ಕೇರಂ ಬೀಜಗಳು) 1 ಪಿಂಚ್ -ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಲಾಲ್ ಮಿರ್ಚ್ (ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ) ಪುಡಿ ¼ ಟೀಸ್ಪೂನ್ -ಹರ ಧನಿಯಾ (ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ) ಕತ್ತರಿಸಿದ ಜೀರಾ ಪುಲಾವ್ ತಯಾರಿಸಿ: -ಪೊಡಿನಾ (ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು) ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು -ಹರ ಧನಿಯಾ (ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ) ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು -ಲೆಹ್ಸಾನ್ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ) ಲವಂಗ 4-5 -ಅಡ್ರಾಕ್ (ಶುಂಠಿ) 1 ಇಂಚು -ಹರಿ ಮಿರ್ಚ್ (ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ) 6-8 -ತುಪ್ಪ (ಸ್ಪಷ್ಟಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ) ¼ ಕಪ್ -ಪ್ಯಾಜ್ (ಈರುಳ್ಳಿ) 1 ಮಧ್ಯಮ ಹೋಳು -ಬಡಿ ಎಲೈಚಿ (ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ) 1 -ಜೀರಾ (ಜೀರಿಗೆ) 1 tbs -ನೀರು 3 & ½ ಕಪ್ಗಳು - ಹಿಮಾಲಯನ್ ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪು ½ tbs ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ - ನಿಂಬೆ ರಸ 1 & ½ tbs - ಚಾವಲ್ (ಅಕ್ಕಿ) 500 ಗ್ರಾಂ (1 ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿದ) ನಿರ್ದೇಶನಗಳು: ಕಲಾಯ್ ಚನ್ನಯ್ ಕಾ ಸಾಲನ್ ತಯಾರಿಸಿ: -ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಾಲ್ ಸ್ಟ್ರೈನರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಫೆನ್ನೆಲ್ ಬೀಜಗಳು, ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತುಂಡುಗಳು, ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. -ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆ, ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪು, ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ. ಕಲ್ಮಶವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಮಸಾಲೆ ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಬಾಲ್ ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಕೋಮಲವಾಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ (35-40 ನಿಮಿಷಗಳು) ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೈನರ್ ಬಾಲ್ ಮಸಾಲೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ (ಅಂದಾಜು. 2 ಕಪ್ ನೀರು ಉಳಿಯಬೇಕು). -ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಜಗ್‌ನಲ್ಲಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆ (1/2 ಕಪ್), ಕಡಲೆ ಸ್ಟಾಕ್ (1/2 ಕಪ್) ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. -ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಸ್ಟಾಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟ್ರೈನ್ ಮಾಡಿ. -ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. -ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ, ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು 1-2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪು, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ, ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 2-3 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. - ಮಿಶ್ರಿತ ಕಡಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. - ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಪ್ಪು ಕಡಲೆ, ಕಾಯ್ದಿರಿಸಿದ ಸ್ಟಾಕ್ ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ. - ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಒಣಗಿದ ಮೆಂತ್ಯ ಸೊಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 4-5 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ತಡ್ಕಾ ತಯಾರಿಸಿ: ಸಣ್ಣ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ, ಶುಂಠಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. - ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಕೇರಂ ಬೀಜಗಳು, ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. -ಈಗ ತಡ್ಕಾವನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಮತ್ತು ಬಡಿಸಿ! ಜೀರಾ ಪುಲಾವ್ ತಯಾರಿಸಿ: - ಚಾಪರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಪುದೀನ ಎಲೆಗಳು, ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. -ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸಲು ಬಿಡಿ. - ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ರವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. -ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ, ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 1-2 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. - ನೀರು, ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಸಿ. -ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನೀರು ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ (3-4 ನಿಮಿಷಗಳು) ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, 8-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿ.