ಪಂಜಾಬಿನ ಕಧಿ ಪಕೋಡ

ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು:

3 ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
2 ಕಪ್ ಮೊಸರು
1/3 ಕಪ್ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು
1 ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ
3 ಚಮಚ ಕೊತ್ತಂಬರಿ (ನೆಲ)
1/2 ಟೀಚಮಚ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
1 ಚಮಚ ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್
ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು
7-8 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು
1 ಚಮಚ ತುಪ್ಪ
1 ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ
1/2 ಟೀಚಮಚ ಮೆಂತ್ಯ ಬೀಜಗಳು
4-5 ಕರಿಮೆಣಸು
2-3 ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು
1 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
ಹಿಂಗ್‌ನ 1 ಟೀಚಮಚ
2 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಘನ)
ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು
1 ಟೀಚಮಚ ತುಪ್ಪ
1 ಟೀಚಮಚ ಜೀರಿಗೆ
1/2 ಟೀಚಮಚ ಹಿಂಗ
1-2 ಸಂಪೂರ್ಣ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು
1 ಟೀಚಮಚ ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು
1 ಟೀಚಮಚ ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ
2-3 ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಈರುಳ್ಳಿ (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
1/2 ಹಸಿರು ಬೆಲ್ ಪೆಪರ್ (ಕತ್ತರಿಸಿದ)
1 ಟೀಚಮಚ ಶುಂಠಿ (ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಕೊಚ್ಚಿದ)

ವಿಧಾನ:

ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಗಾರೆ ಮತ್ತು ಪೆಸ್ಟಲ್ನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಒರಟಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲು ಪಲ್ಸ್ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು. ನಾವು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪಕೋರಾ ಮತ್ತು ಖಾದಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮ ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ.
ಕಡಿಗೆ ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಒಂದು ಬೌಲ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಮೊಸರು ಸೇರಿಸಿ, ನಂತರ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು, ಅರಿಶಿನ, ನೆಲದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಶುಂಠಿ ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಉಂಡೆಯಿಲ್ಲದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ, ನಂತರ ಖಾದಿಯ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ.
ಕಡಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕದೈ ಅಥವಾ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ, ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ, ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಂತ್ಯ ಕಾಳುಗಳು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಕಾಶ್ಮೀರಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಿಂಗನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. , ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮತ್ತು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.
ಈಗ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ಇದು ಸುಮಾರು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಐಚ್ಛಿಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕವಾದ ತಕ್ಷಣ, ಮೊಸರು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕದೈಗೆ ಸೇರಿಸಿ, ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ, ಉರಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ ಮತ್ತು 1 ರಿಂದ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಲು ಬಿಡಿ.
ಕಡಿ ಕುದಿ ಬಂದ ನಂತರ, ಉರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 30-35 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ನಿಯಮಿತ ಮಧ್ಯಂತರಗಳಲ್ಲಿ ಬೆರೆಸಲು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಕಡಿ 30-35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಖಾದಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ, ನೀವು ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು, ಜೊತೆಗೆ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ಬಿಸಿನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕದಿಯ.
ಕಡಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದಂತೆ ತೋರುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಬಿಸಿ ಖಾದಿಯನ್ನು ಬಡಿಸಿ, ಬಡಿಸುವ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು ಪಕೋರವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ; ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಪಕೋರಾಗಳು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೋಮಲವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಖಾದಿಯಲ್ಲಿ ಇಡುವುದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.
ಈಗ, ಒಂದು ಬೌಲ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಪಕೋರಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒತ್ತಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ತೇವಾಂಶವು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಂಧಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಮುಂದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಮಿಶ್ರಣವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸರಿಹೊಂದಿಸಲ್ಪಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ದಪ್ಪವಾಗಿರಬಾರದು ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಒಂದು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 15-20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಅವು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ತುಂಬಾ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಅವರು ಕಪ್ಪಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು.
ಬಣ್ಣವು ಸ್ವಲ್ಪ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಆದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 5-6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ವಿಶ್ರಾಂತಿಗೆ ಬಿಡಿ, ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
ಎಣ್ಣೆಯು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ, ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹುರಿದ ಪಕೋರಾಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು 15-20 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಅವು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ, ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಾಲ ಅವುಗಳನ್ನು ಹುರಿಯದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಗಾಢವಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.