ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು:

• ಬದನೆಕಾಯಿ (ದುಂಡನೆಯದು, ದೊಡ್ಡದು) – 2ನೋಸ್
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗ – 6ನೋಸ್
• ಎಣ್ಣೆ – ಒಂದು ಡ್ಯಾಶ್
< li>ತುಪ್ಪ – 2 tbsp
• ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 2 nos
• ಜೀರಿಗೆ – 2 tsp
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ – 1 tbsp
• ಶುಂಠಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ – 2 tsp
• ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ – 1 ಇಲ್ಲ
• ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ – ¼ ಕಪ್
• ಅರಿಶಿನ – ¾ ಟೀಚಮಚ
• ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ – 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್
• ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಕತ್ತರಿಸಿದ – ¾ ಕಪ್
• ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – ಒಂದು ಹಿಡಿ

ವಿಧಾನ:

ಒಳ್ಳೆಯ ಭರ್ತಾ ಮಾಡಲು ದೊಡ್ಡ ಸುತ್ತಿನ ಬೈಂಗನ್ ಅಥವಾ ಬದನೆಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿಬದನೆ ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಬದನೆಕಾಯಿಯ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ಸಣ್ಣ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನೀವು ಗ್ರಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಬದನೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೊರಗಿನಿಂದ ಸುಡುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಸುಟ್ಟ ಬಿಳಿಬದನೆಯನ್ನು ಒಂದು ಬೌಲ್‌ಗೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇರಿಸಿ. ಈಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಬಟ್ಟಲಿನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಹೊರ ಸುಟ್ಟ ಚರ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡುವಾಗ ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಹಲವಾರು ಬಾರಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮವು ಸುಲಭವಾಗಿ ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ.
• ಚಾಕುವನ್ನು ಬಳಸಿ ಬದನೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪ, ಒಣ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಜೀರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆರೆಸಿ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ ನಂತರ ಶುಂಠಿ, ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಬೆವರುವವರೆಗೆ (ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಅಲ್ಲ) ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ.
• ಅರಿಶಿನ, ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ ಸೇರಿಸಿ, ಉಪ್ಪು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು 3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಹಿಸುಕಿದ ಬದನೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 5 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.
• ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ರೋಟಿ, ಚಪಾತಿ, ಪರಾಠ ಅಥವಾ ನಾನ್‌ನಂತಹ ಭಾರತೀಯ ಫ್ಲಾಟ್‌ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.