ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು:

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಭರ್ತಿ ತಯಾರಿಸಿ: -ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ 2-3 ಚಮಚ -ಲೆಹ್ಸಾನ್ (ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ) ಕತ್ತರಿಸಿದ 1 tbs -ಹರಿ ಮಿರ್ಚ್ (ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ) 1 tbs ಕತ್ತರಿಸಿದ -ಆಲೂ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ) ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು 600g -T ಮಸಾಲಾ 1 tbs - ಚಾಟ್ ಮಸಾಲಾ 1 tsp - ಹಿಮಾಲಯನ್ ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪು 1 tsp ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ - ಲಾಲ್ ಮಿರ್ಚ್ ಪುಡಿ (ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ) ½ tsp ಅಥವಾ ರುಚಿಗೆ - Zeera (ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ) ಹುರಿದ ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ½ tbs - ಸಾಬುತ್ ಧನಿಯಾ (ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು) ಹುರಿದ & ಪುಡಿಮಾಡಿದ ½ tbs - ಹಲ್ದಿ ಪುಡಿ (ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ) ¼ tsp - ಬೈಸಾನ್ (ಹೆಸರು ಹಿಟ್ಟು) ಹುರಿದ 3 tbs - ಹರ ಧನಿಯಾ (ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ) ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಿಡಿ

ಪರಾಠ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: -ತುಪ್ಪ (ಸ್ಪಷ್ಟಗೊಳಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆ) 3 tbs -ಮೈದಾ (ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು) 500 ಗ್ರಾಂ ಜರಡಿ - ಚಕ್ಕಿ ಅಟ್ಟಾ (ಇಡೀ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು) 1 ಕಪ್ - ಸಕ್ಕರೆ ಪುಡಿ 2 tbs - ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್ - ಹಿಮಾಲಯನ್ ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ - ದೂದ್ (ಹಾಲು) ಬೆಚ್ಚಗಿನ 1 & ½ ಕಪ್ - ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ tsp -ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ

ನಿರ್ದೇಶನಗಳು:

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತುಂಬುವಿಕೆಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ: -ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ, ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. - ಹಸಿರು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. -ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಮ್ಯಾಶರ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ. -ಜ್ವಾಲೆಯನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ, ತಂದೂರಿ ಮಸಾಲಾ, ಚಾಟ್ ಮಸಾಲಾ, ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪು, ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ ಬೀಜಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ, ಉದ್ದಿನ ಹಿಟ್ಟು, ತಾಜಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 3-4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕಡಿಮೆ ಬೇಯಿಸಿ. -ಇದು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಪರಾಠ ಪರಾಠ ಹಿಟ್ಟು: -ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಿಸಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವವರೆಗೆ (2-3 ನಿಮಿಷಗಳು) ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ. - ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು, ಸಕ್ಕರೆ, ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ, ಗುಲಾಬಿ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದು ಕುಸಿಯುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. - ಕ್ರಮೇಣ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. - ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 1 ಗಂಟೆ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ. - ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಚೆಂಡನ್ನು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ತೆಳುವಾದ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. -ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಎರಡು ಸಮಾನಾಂತರ ಬದಿಗಳನ್ನು ಮಡಚಿ ಮತ್ತು ಪಿನ್ ಚಕ್ರಕ್ಕೆ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. -ಕತ್ತರಿಸಿ ಮತ್ತು ಎರಡು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿ (ತಲಾ 80 ಗ್ರಾಂ), ಒಣ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ರೋಲಿಂಗ್ ಪಿನ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ. -7-ಇಂಚಿನ ಸುತ್ತಿನ ಡಫ್ ಕಟ್ಟರ್ ಸಹಾಯದಿಂದ ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. -ಒಂದು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು 2 tbs ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹರಡಿ, ನೀರನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ, ಇನ್ನೊಂದು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಿ. -ಇನ್ನೊಂದು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಶೀಟ್ ಮತ್ತು ಪರಾಠವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪರಾಠಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಪ್ಲ್ಯಾಸ್ಟಿಕ್ ಶೀಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಪದರ ಮಾಡಿ. ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ 2 ತಿಂಗಳವರೆಗೆ (ಜಿಪ್ ಲಾಕ್ ಬ್ಯಾಗ್) ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಗ್ರಿಡ್‌ನಲ್ಲಿ, ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪರಾಠವನ್ನು ಇರಿಸಿ, ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಿಂದ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ (6 ಮಾಡುತ್ತದೆ).

ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಚನೆ: - ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ/ಬೆಣ್ಣೆ ಸೇರಿಸಿ. - ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಪರಾಠವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಡಿ, ನೇರವಾಗಿ ಗ್ರಿಡಲ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಿಂದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.