គ្រឿងផ្សំ៖

ពងមាន់ធំចំនួន ៥

½ពែង + 2 Tbsp (125g) ស្ករ

1 2/3 ពែង (400ml) ក្រែមធ្ងន់, ត្រជាក់

14 អោនស៍ (425 ក្រាម) ឈីស Mascarpone សីតុណ្ហភាពបន្ទប់

ចំរាញ់ចេញពីវ៉ានីឡា 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ

1½ ពែង espresso ញ៉ាំ

៣៦-៤០ នំប័ុងសាវៀឌី (Ladyfingers)

2-3 ស្លាបព្រាកាហ្វេ liqueur/marsala/brandy

កាកាវសម្រាប់ធូលីដី

ទិសដៅ៖

1. ធ្វើ​ទឹក​កាហ្វេ៖ លាយ​កាហ្វេ​ក្តៅ​ជាមួយ​ស្រា​ក្រឡុក ចាក់​ចូល​ក្នុង​ចាន​ធំ រួច​ទុក​មួយ​ឡែក​សិន​។

២. ធ្វើ​ការ​បំពេញ៖ ដាក់​ស៊ុត​លឿង និង​ស្ករ​ចូល​ក្នុង​ចាន​ធំ​មួយ​មិន​ត្រូវ​កម្ដៅ​ថ្ងៃ​រួច​ដាក់​លើ​ឆ្នាំង​ដោយ​ដាក់​ទឹក​ដាំ​ឱ្យ​ពុះ (បាង​ម៉ារី)។ ត្រូវប្រាកដថាបាតចានមិនប៉ះទឹក។ ចាប់ផ្តើម whisking ជានិច្ច, រហូតដល់ស្ករត្រូវបានរំលាយ, និង custard thickens ។ សីតុណ្ហភាពនៃស៊ុតលឿងគួរតែឈានដល់ 154-158ºF (68-70ºC) ។ ជំហាននេះគឺស្រេចចិត្ត (អានកំណត់ចំណាំ)។ យកចានចេញពីកំដៅហើយទុកឱ្យត្រជាក់។

៣. បន្ថែម mascarpone, ចំរាញ់ចេញពី vanilla និង whisk រហូតដល់រលោង។

៤. នៅក្នុងចានដាច់ដោយឡែកមួយវាយក្រែមធ្ងន់ត្រជាក់ដល់កំពូលរឹង។ បត់ 1/3 នៃក្រែម whipped ចូលទៅក្នុងល្បាយ mascarpone ។ បន្ទាប់មកក្រែម whipped ដែលនៅសល់។ ដាក់មួយឡែក។

៥. ប្រមូលផ្តុំ៖ ជ្រលក់ម្រាមដៃនីមួយៗចូលទៅក្នុងល្បាយកាហ្វេរយៈពេល 1-2 វិនាទី។ ដាក់ក្នុងបាតចានទំហំ 9x13 អ៊ីង (22X33cm)។ បើចាំបាច់ បំបែកចុងម្រាមដៃពីរបីដើម្បីឱ្យវាដាក់ក្នុងចាន។ លាបក្រែមពាក់កណ្តាលនៅលើម្រាមដៃស្ត្រីដែលត្រាំ។ ធ្វើម្តងទៀតជាមួយ ladyfingers ស្រទាប់មួយទៀត ហើយរាលដាលក្រែមដែលនៅសល់ពីលើ។ គ្របដណ្តប់និងទូរទឹកកកយ៉ាងហោចណាស់ 6 ម៉ោង។

៦. គ្រាន់តែមុនពេលបម្រើ, ធូលីជាមួយម្សៅកាកាវ។

ចំណាំ៖

• វាយពងមាន់ជាមួយស្ករពីលើ bain marie គឺស្រេចចិត្ត។ ជាប្រពៃណី លាយស៊ុតឆៅជាមួយស្ករ ជាការល្អទាំងស្រុង។ បើ​អ្នក​ប្រើ​ស៊ុត​ស្រស់ នោះ​គ្មាន​គ្រោះថ្នាក់​អ្វី​ទេ។ ប៉ុន្តែ មនុស្ស​ជា​ច្រើន​បំភិតបំភ័យ​ការ​បរិភោគ​ស៊ុត​ឆៅ ដូច្នេះ​វា​អាស្រ័យ​លើ​អ្នក។

• ជំនួសឱ្យក្រែមធ្ងន់ អ្នកអាចប្រើស៊ុតស 4 គ្រាប់។ វាយរហូតដល់កំពូលរឹង បន្ទាប់មកបត់ទៅល្បាយ mascarpone ។ នេះគឺជាវិធីប្រពៃណីរបស់អ៊ីតាលី។ ប៉ុន្តែខ្ញុំយល់ថា កំណែដែលមានក្រែមធ្ងន់ជាង និងល្អជាង។ ប៉ុន្តែម្តងទៀត វាអាស្រ័យលើអ្នក។