គ្រឿងផ្សំ៖

• 3 ពងមាន់ធំ
• 3 ស្លាបព្រា tahini
• ទឹកដោះគោជូរ 5 ស្លាបព្រាធំ (250 ក្រាម)
• ម្សៅ pistachio 2 ក្តាប់តូច (35 ក្រាម) ហាន់ជាចំនិតៗ (ត្រូវបានស្នើឱ្យប្រើឆៅ និងបៃតង)
• ប៊ឺ 1,5 ស្លាបព្រាបាយ
• 3 ស្លាបព្រាបាយ ប្រេងអូលីវ
• អំបិល ១ស្លាបព្រាបាយ
• ខ្ទឹមស ២កំពឹស បកសំបក

ដើម្បីតុបតែង៖

• គល់ស្លឹកគ្រៃ 3 សន្លឹក
• ស្លឹកខ្ទឹមក្រហម 3 បន្ទះ
• ½ ស្លឹកក្រូចសើច

ចាក់ឫស eggplants ជាមួយកាំបិតឬសម។ ដោយសារតែមានខ្យល់នៅក្នុង eggplants ពួកគេអាចផ្ទុះនៅពេលដែលកំដៅ។ ជំហាននេះនឹងការពារវា។ ប្រសិនបើ​ប្រើ​ឧបករណ៍​ដុត​ឧស្ម័ន ចូរ​ដាក់​ពងទា​ដោយផ្ទាល់​ពីលើ​ប្រភព​កម្តៅ។ អ្នកអាចដាក់ពួកវានៅលើ rack ផងដែរ។ វា​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​កាន់តែ​ងាយស្រួល​ក្នុងការ​បង្វែរ​ពងមាន់ ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​ចំណាយ​ពេល​បន្តិច​ទៀត​ដើម្បី​ចម្អិន។ ចំអិនរហូតដល់ eggplants ដេញថ្លៃទាំងស្រុងនិង charred, ងាកម្តងម្កាល។ ពួកគេនឹងត្រូវបានចម្អិនប្រហែល 10-15 នាទី។ ពិនិត្យនៅជិតដើម និងចុងខាងក្រោម ដើម្បីមើលថាតើពួកវារួចរាល់ឬអត់។

ប្រសិនបើប្រើឡ សូមកំដៅឡរបស់អ្នកដល់ 250 C (480 F) នៅលើរបៀបដុត។ ដាក់​ពង​ទា​លើ​ថាស ហើយ​ដាក់​ថាស​ចូល​ក្នុង​ឡ។ ដាក់ថាសដាក់ធ្នើទីពីរពីខាងលើ។ ចំអិនរហូតដល់ eggplants ដេញថ្លៃទាំងស្រុងនិង charred, ងាកម្តងម្កាល។ ពួកគេនឹងត្រូវបានចម្អិនប្រហែល 20-25 នាទី។ ពិនិត្យនៅជិតដើម និងចុងខាងក្រោម ដើម្បីមើលថាតើពួកវារួចរាល់ឬអត់។

ដាក់ពងមាន់ឆ្អិនក្នុងចានធំមួយ រួចគ្របចាន។ ទុកឱ្យពួកគេញើសពីរបីនាទី។ នេះនឹងធ្វើឱ្យវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការបកពួកវា។ ទន្ទឹមនឹងនោះ លាយ tahini, yoghurt និងអំបិល ½ ស្លាបព្រាកាហ្វេ ចូលក្នុងចានមួយ រួចទុកមួយឡែក។ រលាយប៊ឺមួយស្លាបព្រាក្នុងខ្ទះចៀនធំលើកំដៅមធ្យម។ ចាក់ pistachios មួយនាទីហើយបិទកំដៅ។ ទុក 1/3 នៃ pistachios សម្រាប់ការតុបតែង។ ធ្វើការជាមួយ eggplant មួយក្នុងពេលតែមួយ ប្រើកាំបិតកាត់ eggplant នីមួយៗហើយបើកតាមប្រវែង។ យកសាច់ចេញជាមួយស្លាបព្រា។ ប្រយ័ត្នកុំឱ្យស្បែករបស់អ្នករលាក។ បុកខ្ទឹមសជាមួយអំបិលបន្តិច។ កាត់ eggplants ដោយកាំបិតចុងភៅ។ បន្ថែមខ្ទឹមស ពងមាន់ និងប្រេងអូលីវចូលក្នុងខ្ទះ រួចចៀនរយៈពេល 2 នាទីទៀត។ ប្រោះអំបិល ½ ស្លាបព្រាបាយ រួចកូរ។ បិទកំដៅហើយទុកឱ្យល្បាយត្រជាក់ចុះមួយនាទី។ លាយទឹកដោះគោយ៉ាអួ tahini ។ ផ្ទេរ mutebbel នៅលើម្ហូបមួយ។ កិនផ្លែក្រូចឆ្មារពាក់កណ្តាលមួយផ្លែពីលើ mutebbel។ កំពូលជាមួយ pistachios ។ រលាយប៊ឺកន្លះស្លាបព្រាក្នុងខ្ទះតូចមួយ។ ប្រោះ​ម្ទេស​ក្រហម​ពេល​ប៊ឺ​ក្លាយជា​ពពុះ។ វាយ ឬចាក់ប៊ឺដែលរលាយចូលទៅក្នុងខ្ទះជានិច្ច ដោយមានជំនួយពីស្លាបព្រា អនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ចូល និងជួយឱ្យប៊ឺរបស់អ្នកមានពពុះ។ ចាក់ប៊ឺនៅលើ mutebbel របស់អ្នកហើយប្រោះជាមួយស្លឹក parsley ។ អាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងងាយស្រួលរបស់អ្នកគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីនាំអ្នកឆ្លងកាត់ព្រះច័ន្ទ។