មេធី ម៉ាឡៃ ម៉ាថារ
គ្រឿងផ្សំ៖
- Ghee 2-3 ស្លាបព្រាបាយ
- Cumin 1 tsp
- cinnamon 1 អ៊ីញ
- ស្លឹក Bay 1 nos.
- ក្រវាញបៃតង ២-៣ ផ្លែ
- ខ្ទឹមបារាំង 3-4 ទំហំមធ្យម (ហាន់)
- ខ្ទឹមស ខ្ញី ១ស្លាបព្រាបាយ
- ម្ទេសបៃតង ១-២ ស។ (កាត់)
- គ្រឿងទេសម្សៅ
- ហ៊ីង 1/2 tsp
- ម្សៅរមៀត 1/2 tsp
- ម្សៅម្ទេសក្រហម Kashmiri 1 tbsp
- ម្ទេសក្រហមហឹរ 1 tsp
- ម្សៅ cumin 1 tsp
- ម្សៅម្ទេស ១ស្លាបព្រាបាយ
- ប៉េងប៉ោះ 3-4 (សុទ្ធ)
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- សណ្តែកបៃតង 1.5 ពែង
- មើមស្រស់ ១ បាច់តូច / ២ ពែង
- Kasuri methi 1 tsp
- Garam masala 1 tsp
- ខ្ញី 1 អ៊ីញ (julienned)
- ទឹកក្រូចឆ្មា 1/2 tsp
- ក្រែមស្រស់ 3/4 ពែង
- គល់ស្លឹកគ្រៃស្រស់មួយក្តាប់តូច (ហាន់)
វិធីសាស្រ្ត៖
- ដាក់ដៃលើភ្លើងឱ្យខ្ពស់ បន្ថែមស្ករចូលទៅក្នុងនោះឱ្យវារលាយ។
- ពេលប្រេងឆាឡើងកំដៅបន្ថែម cumin, cinnamon, ស្លឹក Bay, ក្រវាញបៃតង និងខ្ទឹមបារាំងចូលកូរ និងចម្អិននៅលើភ្លើងខ្ពស់រហូតដល់ខ្ទឹមបារាំងប្រែពណ៌មាស។
- លើសពីនេះ បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំ និងម្ទេសបៃតង កូរឱ្យសព្វ ហើយចម្អិន 2-3 នាទីលើកំដៅមធ្យម។
- ពេលខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឆ្អិនល្អ បន្ថែមម្សៅគ្រឿងទេសទាំងអស់ចូលកូរ និងបន្ថែមទឹកក្តៅ ដើម្បីកុំឱ្យគ្រឿងទេសឆេះ បង្កើនភ្លើងដល់មធ្យម ហើយចម្អិនម៉ាសាឡាឱ្យបានល្អ។ ពេលដែលស្ករចាប់ផ្តើមបំបែក បន្ថែមទឹកប៉េងប៉ោះ និងអំបិលបន្ថែមរសជាតិ កូរឱ្យសព្វ រួចដាក់លើភ្លើងមធ្យមរយៈពេល 2-3 នាទី សឹមបិទគម្របឱ្យជិត ហើយចម្អិនរយៈពេល 15-20 នាទី បន្តកូរឱ្យសព្វជាប្រចាំ រហូតទាល់តែស្ករស។ បំបែក បន្ថែមទឹកក្តៅប្រសិនបើវាស្ងួត។
- ពេលប្រឡាក់គ្រឿងបន្ថែមសណ្តែកបៃតងចូលកូរឱ្យសព្វហើយចម្អិនលើភ្លើងមធ្យម បន្ថែមទឹកក្តៅដើម្បីសម្រួលឱ្យមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នា គ្របនិងចម្អិនរយៈពេល 3-4 នាទី ។
- យកគម្របចេញ ហើយបន្ថែមមេធីស្រស់ បន្តកូរឱ្យសព្វ ហើយចម្អិនរយៈពេល 10-12 នាទីលើភ្លើងទាបមធ្យម។
- បន្ថែម kasuri methi និងគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ បន្ទាប់ពីកូរវាឱ្យល្អ បន្ថយភ្លើង ឬបិទវា ហើយបន្ថែមក្រែមស្រស់ ត្រូវប្រាកដថា អ្នកកូរវាឱ្យល្អ ហើយកុំឱ្យវាឆ្អិនពេក ដើម្បីកុំឱ្យក្រែមបែក។
- ឥឡូវនេះបន្ថែមស្លឹកខ្ទឹមស្រស់