1 ½ кесе Арборио күріш (піспеген)
8 орташа ақ пияз
½ кесе зәйтүн майы, бөлінген
2 сарымсақ түйірі, ұсақталған
1 кесе томат пюресі
Кошер тұзы
Қара бұрыш
1 шай қасық ұнтақталған зире
1 ½ шай қасық ұнтақталған даршын
¼ кесе қуырылған қарағай жаңғағы, сонымен қатар гарнир үшін тағы да
½ кесе туралған ақжелкен
½ кесе туралған жалбыз
1 ас қасық ақ сірке суы
Ұсақталған ақжелкен, гарнир үшін

1. Дайын бол. Пешті 400ºF дейін алдын ала қыздырыңыз. Күрішті шайып, оны суға 15 минутқа қалдырыңыз. Үлкен кастрюльге су құйып, орташа отта қайнатыңыз.
2. Пиязды дайындаңыз. Пияздың үстіңгі, астыңғы және сыртқы қабығын кесіңіз. Пышақты ортасынан төмен қарай жоғарыдан төмен қарай жүргізіп, ортасында тоқтаңыз (барлық жолды кесіп алмау үшін абай болыңыз).
3. Пиязды қайнатыңыз. Пиязды қайнаған суға қосып, олар жұмсарғанша пісіріңіз, бірақ әлі де пішінін сақтаңыз, 10-15 минут. Суды ағызып, өңдеуге жеткілікті суығанша бір жаққа қойыңыз.
4. Қабаттарды бөліңіз. Әр пияздың 4-5 тұтас қабатын мұқият аршып алу үшін кесілген жағын пайдаланыңыз, олардың сақталуын қадағалаңыз. Толтыру үшін бүкіл қабаттарды бір жаққа қойыңыз. Пияздың қалған ішкі қабаттарын тураңыз.
5. Қуырыңыз. Орташа биіктікте қуырылған табада ¼ кесе зәйтүн майын қыздырыңыз. Туралған пиязды және сарымсақты қосып, 3 минут қуырыңыз. Томат пюресі араластырыңыз және дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Тағы 3 минут пісіріңіз, содан кейін оттан алыңыз да, барлығын үлкен ыдысқа салыңыз.
6. Салманы жасаңыз. Күрішті ағызып, ыдысқа зире, даршын, қарағай жаңғағы, шөптер, бір шымшым тұз және бұрыш және ½ кесе су қосыңыз. Біріктіру үшін жақсылап араластырыңыз.
7. Пиязды толтырыңыз. Пияздың әрбір қабатын қоспаның қасықымен толтырыңыз және салманы жабу үшін ақырын орап алыңыз. Орташа таяз пісірме табаққа, голландиялық пешке немесе пешке қауіпсіз табаға мықтап салыңыз. Пияздың үстіне ½ кесе су, сірке суын, қалған ¼ кесе зәйтүн майын құйыңыз.
8. Пісіру. Қақпақпен немесе фольгамен жабыңыз және 30 минут пісіріңіз. Пияз сәл алтын және карамельденгенше, шамамен 30 минутқа дейін ашыңыз және пісіріңіз. Одан да көбірек түс қосқыңыз келсе, ұсынар алдында 1 немесе 2 минут қайнатыңыз.
9. Қызмет көрсетіңіз. Туралған ақжелкен мен қуырылған қарағай жаңғақтарымен безендіріп, үстелге қызмет етіңіз.