Дайындау уақыты 10 минут Пісіру уақыты 30-40 минут 2-4 ұсыныңыз Ингредиенттер Паяны тазалау үшін Су, Панир 2 шай қасық Сірке суы, Сирка Дәміне қарай тұз, Намак сваданусар 1 кг Қой троттері ½ дюймдік кесектерге кесілген 2, Пая Сорпа үшін 1 ас қасық май, тел 2 ас қасық Ги, Ги 1 лавр жапырағы, Тежпат 2 Жасыл кардамон, Хари илайчи 2 Қара кардамон, Бади илайчи 2 қалампыр, 5-6 дана қара бұрыш бұршағы, кали мирч ке дане 2 үлкен пияз, тілім, Пяж 2 жасыл бұрыш, Хари майы ½ дюймдік зімбір, аршылған, кесілген, Адрак 2-3 түйір сарымсақ, Лахсун бірнеше кориандр буы, Dhaniya ke dant d Сүзбе қоспасы, Тайяр кия хуа мишран Дәміне қарай тұз, Намак сваданусар ¼ шай қасық куркума ұнтағы, Халди ұнтағы 3-4 кесе су, Пани Сүзбе қоспасы үшін ⅓ кесе Сүзбе, шайқалған, дахи ½ ас қасық кориандр ұнтағы, Дания ұнтағы ½ шай қасық куркума ұнтағы, Халди ұнтағы ½ шай қасық Деги қызыл бұрыш ұнтағы, Деги лаал мирч ұнтағы Тадка үшін 2-3 ас қасық Гей, Ги 2-4 қалампыр, Лаунг Бір шымшым асафоэтида, Хинг Гарнир үшін 1 дюймдік зімбір, жасанды, Адрак 2 Жасыл бұрыш, тұқымсыз, майдалап туралған, Хари мирч Қуырылған пияз, тала хуа пяж Кесілген кориандр буы, Дания ке дант Лимон сынасы, Нибу ки тукри Жалбыз бұтақтары, Пудина патта Процесс Паяны тазалау үшін Тұздық кастрюльге суды, сірке суын, дәміне қарай тұзды қосып, суды қайнатыңыз. Оған қой етін қосып, екі минут қайнатыңыз. Тырнақтар таза болғаннан кейін, отты өшіріңіз. Тырнақтарды алып тастап, әрі қарай пайдалану үшін бір жаққа қалдырыңыз. Сорпа үшін Қысқышты алыңыз, май, май қосыңыз. Ыстық болған соң лавр жапырағын, қара бұрыш бұршағын қосыңыз. Жасыл кардамон, қара кардамон, қалампыр қосып, жақсылап шашыратыңыз. Пияз, сарымсақ, зімбір, жасыл бұрыш қосып, жақсылап қуырыңыз. Пияз қызғылт түске боялған соң, қой етін қосып, ашық қоңыр түсті болғанша жақсылап қуырыңыз. Енді дайындалған сүзбе қоспасын қосып, жақсылап араластырыңыз. Дәміне қарай тұз, куркума ұнтағы, су қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Осыдан кейін оны қақпақпен жабыңыз және орташа отта төрт-бес ысқырық алыңыз. Пайя жақсы піскеннен кейін отты өшіріңіз. Қақпақты ашып, сорпаны үлкен ыдысқа сүзіп, әрі қарай пайдалану үшін бір жаққа қалдырыңыз. Енді дайын сорпаны сорпаның үстіне құйып, қой етінің шұңқырларын қосып, араластырыңыз. Дайындалған сорпаны қайтадан колонкаға салып, қайнағанша 5 минут пісіріңіз. Оны қой етімен бірге сорпа ыдысына салыңыз. Оны кориандр сабағымен, қуырылған пиязмен, имбирьмен, лимон сынасымен, жалбыз жапырақтарымен безендіріп, ыстық күйде ұсыныңыз. Сүзбе қоспасы үшін Ыдысқа сүзбе, кориандр ұнтағы, куркума ұнтағы, деги қызыл бұрыш ұнтағы қосып, жақсылап араластырыңыз. Әрі қарай пайдалану үшін бір жаққа қалдырыңыз. Тадка үшін Кішкене табада, ол қызған кезде май қосыңыз, қалампыр, асафоетида қосыңыз, жақсылап шашыратыңыз.