Kalay Channay ka Salan дайындаңыз: -Қалай шанай (Қара ноқат) 2 кесе (түнде суланған) - Гималай қызғылт тұзы 1 шай қасық немесе дәміне қарай -5 кесе су - Саунф (аскөк тұқымы) 1 & ½ шай қасық -Бадиян ка пхоол (Жұлдызды анис) 2 -Дарчини (даршын таяқшалары) 2 -Бади элаичи (Қара кардамон) 1 -Зера (Зире тұқымы) 1 шай қасық -Тез патта (Лавр жапырағы) 2 - Ас майы ¼ кесе -Пяз (пияз) майдалап туралған 3 орта -Таматар (Қызанақ) майдалап туралған 3-4 орта -Адрак лехсан пастасы (имбирь сарымсақ пастасы) 1 ас - Гималай қызғылт тұзы 1 шай қасық немесе дәміне қарай -Зера ұнтағы (зире ұнтағы) 1 & ½ шай қасық - Лал мирч ұнтағы (Қызыл бұрыш ұнтағы) 1 шай қасық немесе дәміне қарай - Дания ұнтағы ( кориандр ұнтағы) 1 & ½ шай қасық -Кашмир лал мирч (Кашмир қызыл чили) ұнтағы 1 шай қасық - Гарам масала ұнтағы 1 шай қасық -Хара дхания (жаңа кориандр) туралған 1 ас қасық -Касури мети (кептірілген ақжелкен жапырақтары) 1 шай қасық Тадканы дайындаңыз: - Ас майы 3 ас қасық -Адрак (имбирь) туралған 1 шай қасық -Хари мирч (Жасыл бұрыш) 3-4 -Зера (Зире тұқымы) ½ шай қасық -Аджвайн (Каром тұқымы) 1 шымшым -Кашмир лал мирч (Кашмир қызыл чили) ұнтағы ¼ шай қасық -Хара дхания (жаңа кориандр) туралған Зеера Пулаоны дайындаңыз: -Подина (жалбыз жапырақтары) бір уыс -Хара дхания (жаңа кориандр) бір уыс -Лехсан (сарымсақ) қалампыр 4-5 -Адрак (имбирь) 1 дюйм -Хари мирч (Жасыл бұрыш) 6-8 -Ги (айқын сары май) ¼ кесе -Пяз (пияз) 1 ортаны туралған -Бади элаичи (Қара кардамон) 1 -Зера (Зире тұқымы) 1 ас қасық - 3 және ½ кесе су - Гималай қызғылт тұзы ½ ас қасық немесе дәміне қарай - Лимон шырыны 1 & ½ ас қасық -Чаваль (Күріш) 500г (1 сағатқа малынған) Бағыттар: Kalay Channay ka Salan дайындаңыз: - Дәмдеуіштерді сүзгіге аскөк тұқымын, жұлдызды анисті, даршын таяқшасын, қара кардамонды, зире тұқымын, лавр жапырағын қосып, қақпағын жауып, бір жағына қойыңыз. -Кәстрөлге қара ноқат, қызғылт тұз, су қосып, жақсылап араластырып, қайнатыңыз. - Көбікті кетіріңіз, дәмдеуіштерді сүзгі шарын қосыңыз, бетін жауып, жұмсақ отта жұмсақ болғанша пісіріңіз (35-40 минут) және сүзгіні алып тастаңыз (шамамен 2 кесе су қалуы керек). - Блендер құмырасына қайнатылған қара ноқат (1/2 кесе), ноқат сорпасын (1/2 кесе) қосып, жақсылап араластырыңыз және бір жаққа қойыңыз. - Қара ноқат пен қоректі кейінірек пайдалану үшін сүзіңіз. - Кәстрөлге май, пиязды қосып, ашық алтын түске дейін қуырыңыз. -Қызанақ, имбирь сарымсақ пастасын қосып, жақсылап араластырыңыз және 1-2 минут пісіріңіз. -Қызғылт тұз, зире ұнтағы, қызыл бұрыш ұнтағы, кориандр ұнтағы, кашмир қызыл чили ұнтағы, гарам масала ұнтағы қосып, жақсылап араластырыңыз және 2-3 минут пісіріңіз. - Аралас ноқат пастасын қосып, бір минут бойы жақсылап араластырыңыз. - Сақталған қайнатылған қара ноқатты, резервтік сорпаны қосып, жақсылап араластырыңыз және қайнатыңыз. - Жаңа кориандр, кептірілген фенугрей жапырақтарын қосып, қақпағын жауып, баяу отта 4-5 минут пісіріңіз. Тадканы дайындаңыз: -Кішкене қуырғыш табаға май, имбирь қосып, 30 секунд қуырыңыз. - Жасыл чилиді, зире тұқымын, караром тұқымын, кашмир қызыл бұрыш ұнтағын қосып, жақсылап араластырыңыз. -Енді кәстрөлге тадканы құйып, жаңа кориандрмен безендіріп, үстелге қызмет етіңіз! Зеера Пулаоны дайындаңыз: - Ұсақтауышқа жалбыз жапырақтарын, жаңа кориандрді, сарымсақ, имбирь, жасыл бұрышты қосып, жақсылап турап, бір жаққа қойыңыз. - Кәстрөлге тазартылған сары майды қосып, ерітіңіз. - Пиязды қосып, ашық алтын түске дейін қуырыңыз. -Қара кардамонды, зире тұқымын қосып, жақсылап араластырыңыз. - Туралған жасыл қоспаны қосып, жақсылап араластырыңыз және 1-2 минут пісіріңіз. -Су, қызғылт тұз, лимон шырынын қосып, жақсылап араластырып, қайнатыңыз. -Күрішті қосып, жақсылап араластырыңыз және суы азайғанша қатты отта пісіріңіз (3-4 минут), бетін жауып, баяу отта 8-10 минут пісіріңіз.