Ингредиенттер:

• 4 фунт тауық еті
• 2 ас қасық тұздалмаған сары май
• 1 туралған пияз
• li>
• 1/4 кесе ұн
• 2 кесе тауық сорпасы
• 1/4 кесе ақ шарап
• 1/2 шай қасық кептірілген эстрагон
• 1/2 кесе ауыр кілегей
• Дәміне қарай тұз және бұрыш
• 2 жұмыртқаның сарысы
• 1 ас қасық лимон шырыны
• 2 ас қасық ұсақталған жаңа ақжелкен

Рецептті бастау үшін сары майды үлкен табада орташа жоғары температурада ерітіңіз. Осы уақытта тауық еттерін тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Тауықты табаға қосып, қызарғанша пісіріңіз. Дайын болғаннан кейін, тауықты табаққа салып, бір жаққа қойыңыз.

Сол табаға пиязды қосып, жұмсарғанша пісіріңіз. Ұнды пияздың үстіне себіңіз де, үнемі араластыра отырып, шамамен 2 минут пісіріңіз. Тауық сорпасын және ақ шарапты құйыңыз, содан кейін тұздық тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз. Эстрагонды қосып, тауықты табаға қайтарыңыз.

Отты азайтып, ыдысты шамамен 25 минут немесе тауық әбден піскенше қайнатыңыз. Қажет болса, қалың кремді араластырыңыз, содан кейін қосымша 5 минут пісіріңіз. Жеке ыдыста жұмыртқаның сарысы мен лимон шырынын араластырыңыз. Ыстық соустың аз мөлшерін ыдысқа бірте-бірте қосып, үнемі араластырыңыз. Жұмыртқа қоспасы қыздырылғаннан кейін оны табаға құйыңыз.

Тұздық қоюланғанша фрикассиді ақырын пісіруді жалғастырыңыз. Бұл тағамды қайнатуға жол бермеңіз, әйтпесе соус қайнауы мүмкін. Тұздық қалыңдағаннан кейін, табаны оттан алып, ақжелкенді араластырыңыз. Соңында француз тауық еті ұсынылуға дайын.